Гарнирана пита Surf & turf – късчета телешко и говеждо,

" Гарнирана пита " Surf & turf " – парченца телешко и говеждо, скариди, сос " Холандез ", зелени аспержи " е цялостното име на тази авторска рецепта на Андре Токев. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Андре Токев - тук, а за плана - в края на текста.

Направете тесто като за самун от всички съставки и го размесете добре. Разделете на 6 идентични топки и ги оставете да втасват. Оформете пити с диаметър 15 см и дебелина 3-5 мм. Опечете ги на 250 ̊C до подготвеност. Преди да аранжирате, ги запържете в масло.

Сотирайте всички артикули за късчетата в тиган с масло. Сгответе аспержите на плоча или тиган, овкусете със щипка сол и захар.

Пригответе сос " Холандез ". За тази цел гответе жълтъците с разтопеното масло в термомикс и овкусете с лимоновия сок, солта и пипера.

Аранжиране: Върху питата подредете парченца месо, скариди и аспержи. Залейте с " Холандез " и декорирайте с руколата.

Необходими артикули за 4 порции

За тесто за пита
500 г брашно
20 гр. квас
220 мл вода
40 мл студено пресован зехтин
3 гр. захар
1 гр. сол

За парченца говеждо и телешко
60 гр. телешко филе, нарязано на линии
60 гр. говеждо филе, нарязано на линии
120 гр. опашки от скариди – изчистени
сол и пипер

За сос холандез
жълтък – 4 бр.
масло – 320 гр.
лимонен сок – 30 мл
сол и пипер

16 зелени аспержи
80 гр. рукола, овкусена с лимонен сок и зехтин

В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (37)