Галет и кростата - вкусните братовчеди
Галет и кростата са много разнообразни в някои аспекти, само че в действителност са много идентични по своята същина вкусни братовчеди.
Галет e название, което се употребява да значи френско тестено произведение, напомнящо къс - вкусната плънка е усърдно обхваната от слой тесто в овална или случайна форма. Най-популярен е Бретонският галет, който съставлява вкусен солен къс с яйца и месо.
Кростата пък е превъзходен сладкиш с хрупкав маслен блат и апетитен и благоуханен заряд. Той също прилича къс или торта. Родината на специалитета е Италия. Рецептата за него се заражда в малко италианско село, където обичайно се подготвя от пясъчно тесто с разнообразни сладки или солени плънки - плодови, шоколадови, зеленчукови, с ядки, сирена, кремове.
И до момента в който галет се употребява най-вече за подготвяне на солени изкушения, то кростатата е по-популярна в сладкия си вид, като десерт. Тя, за разлика от галетата, може да се срещне както открита, по този начин и закрита - с решетка от ленти тесто.
За да усетите приликите и разликите сред галет и кростатата, то би трябвало да се докоснете до рецептите за тези вкусни пайове.
Гател с патладжани
Необходими артикули:
За тестото: 125 г меко масло, 1 яйце, 1/2 ч.л. сол, 200-250 г брашно, изсъхнал босилек, 1 с.л. хладка вода
За плънката: 1 патладжан, 1 тиквичка, 7-8 чери домати, 100 г сирене Гауда, 100 мл готварска сметана, 1 яйце, зехтин, черен пипер, сол
Начин на подготвяне: Брашното се изсипва в купа. Маслото се реже на дребни късчета и се претрива с ръка. Добавя се яйцето, солта и сухият босилек. Меси се, до приемане на хомогенна примес. При нужда се прибавя супена лъжица хладка вода. Готовото тесто се увива в транспарантно фолио и се охлажда за половин час.
През това време се приготвят зеленчуците. Тиквичките се почистват добре с четка. Не се белят. Патладжаните се белят на райета. Патладжаните и тиквичките се нарязват на кръгчета. Чери доматите се режат на филийки.
Капка зехтин се загрява в тиган и се разнася отмерено. Тиквичките и патладжаните се поставят в тигана за няколко минути, като се обръщат и от двете страни. При всяка партида зеленчуци се капва още веднъж по капка зехтин в тигана.
Фурната се загрява на 200 градуса. Тестото се вади от хладилника. Разстила се върху хартия за печене с размера на тавата. Листа с тестото се слага върху тавата за печене. В средата се подреждат тиквичките, патладжаните и чери доматите, като се редуват ветрилообразно. Отстрани се оставя свободно място. Поръсва се със сол и малко зехтин. Свободните краища се завиват към центъра и леко се прищипват.
Външната част на ръбовете на галета се намазват с четка с разрушено яйце. При яйцето се прибавя сметаната и се разрушава с бъркалка. В нея се настъргва и 100 г сирене Гауда, поръсва се със сол и черен пипер. С получената примес отмерено се залива галетатът.
Пече се до подготвеност, до момента в който заливката стегне и придобие златист тен. Поднася се топло.
Кростата с круши
Необходими артикули:
За тестото: 250 г брашно, 100 г фина кристална захар, 1 щипка сол, 1 ч.л. ванилена захар, 120 г масло, 3 жълтъка
За пълнежа: 2 огромни ароматни круши, 1 с.л. масло, 3 с.л. бяло вино, ½ ч.ч. захар
За крема: ½ ч.ч. захар, 500 мл прясно мляко, 40 г царевично нишесте, 3 жълтъка, 100 г бисквити амарети или ореховки, 2 с.л. амарето
Начин на подготвяне: Брашното се пресява. Към него се прибавят захарта, ванилията и солта. Добавя се и маслото и с ръце се стрива на трохи. Сипват се жълтъците и се оформя безпрепятствено тесто. Завива се с фолио и се оставя 30 минути на хладно в хладилника.
През това време крушите се обелват и нарязват. В тиганa се загряват виното, захарта и маслото. Добавят се и крушите и се оставят да прелом 2 минути.
Приготвя се кремът, като жълтъците се разрушават с ½ ч.ч. от млякото и с нишестето. Останалото мляко се кипва в тенджерка със захарта. Още врящото мляко се налива на тънка бликам в жълтъчната примес при непрестанно бъркане. Сместа се връща на котлона, до момента в който се сгъсти. Когато това стане, се смъква от огъня. Прибавят се натрошените бисквити и амаретото.
Тестото се вади от хладилника и се разточва във форма за печене. Върху него се изсипва пълнежът. Отгоре се подреждат крушите. Сладкишът се пече се към 40 минути на 180 градуса. Кростата се сервира студена, поръсена с пудра захар и канела.
