Хранителна стойност на гъбите
Гъбите са доста вкусна и необикновено ароматна храна. Използват се в българската кухня, както и в доста други национални кухни. Приготвят се по друг метод и имат доста потребни съставки.
Най-безопасно е да консумираме култивирани гъби, само че доста хора избират диворастящите гъби. Те са доста по-вкусни и ароматни, само че не всеки може да ги разпознава. Има доста отровни типове гъби и двойници и по тази причина единствено опитните гъбари ги разпознават. Ако не сте сигурни дали една гъба е ядлива, то по-добре е да не я пробвате, тъй като последствията от потреблението на отровни гъби са тежки и даже съдбовни.
Хранителната стойност на гъбите може да бъде съпоставена с най-полезните зеленчуци. Въпреки високо наличие на вода, гъбите съдържат голям брой потребни субстанции.
Едно от веществата в състава на гъбите са белтъчините. Също по този начин гъбите съдържат и протеини, колкото се съдържат и в месото. Разликата е, че протеините в гъбите се усвояват много по-трудно от нашия организъм спрямо протеините в месото. Гъбите съдържат и фибри. Вегетарианците избират гъбите като храна, защото получават редица потребни субстанции при потреблението им.
Също по този начин е значимо да отбележим, че гъбите съдържат и въглехидрати. Предимно фруктоза и глюкоза са въглехидратите в състава на гъбите. Те са сред един и три %. Гъбите съдържат и мазнини в минимални количества - под 1 %.
В потребните субстанции, които са част от състава на гъбите, влизат и мастни киселини, потребни аминокиселини, ензими и минерални соли.
В състава на гъбите няма нишесте и това ги прави подобаващи за консумация по време на диета, както и за разнообразни хранителни режими.
Бета глюканът е най-полезното и значимо вещество, което се съдържа в гъбите. Бета глюканите са естествени полизахариди, които имат доста значимо значение за имунната система. Още в древността се е считало, че хората са здрави и издържливи, с помощта на честата консумация на гъби.
За да запазите потребните хранителни качества на гъбите е значимо да знаете, че откакто ги нарежете, те би трябвало да бъдат сготвени в границите на няколко часа. Оставени на стайна температура, нарязани за по-дълго време, гъбите стартират да гълтам нездравословни субстанции и да губят потребните си качества.
В ледник гъбите можете да съхранявате единствено няколко дни. Ако станат тъмни на цвят е по-добре да ги изхвърлите. След като са набрани гъбите е добре да ги поставите в съд с твърди стени, тъй като съхранението в плик води до по-бързото им повреждане. Сготвените гъби се съхраняват в ледник в керамичен съд. Не е целесъобразно да се съхраняват с железни съдове.
Гъбите имат доста потребни субстанции, само че имат и един минус. Той е, че мъчно се смилат от организма и мъчно се усвояват някои от потребните им субстанции. Това е обвързвано с хитинът в тях, защото той е несмилаем. Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт не консумирайте гъби в огромни количества.
Гъбите са тежка храна и по тази причина е добре да бъдат употребявани на обяд, а не вечер. Така организмът ви ще има задоволително вревме да преработи гъбите преди да пристигна време да си лягате. В противоположен случай рискувате да ви е тежко, да нспите неспокойно или въобще да не спите.
Гъбите имат и различен сериозен минус. Те имат мощно дейна дарба да гълтам отрови и радиоактивни субстанции. Внимавайте и добре проучете в каква почва са израснали гъбите, тъй като може да бъдат и животозастрашаващи.
Ако имате гъби на разположение, предлагаме да опитате някои от нашите изпитани предписания за мариновани гъби, пържоли с гъби или пица с гъби.
