В сезона на гъбите: Как да ги изберем и приготвим правилно
Гъбите са едно от удоволствията на есента, поради което съумяваме да преглътнем и сбогуването с лятото, и приготвянето за зимата. Да се върнеш от разходка в гората с кошница, цялостна с манатарки и да ги приготвиш вкусно, е измежду безконечните кулинарни фантазии. Но с брането на гъби импровизациите са неразрешени.
Ето няколко съвета по какъв начин да изберем ядливи гъби и по какъв начин да ги сготвим най-добре?
Как да берем гъби, без да рискуваме
Важно е да се приготвите добре за брането на гъби. Да отидете в гората, разчитайки единствено на нюха си, няма да ви докара до резултат. Най-напред бъдете сигурни, че познавате най-често срещаните типове - за това се снабдете с добър указател за гъби или изтеглете приложение, което ги изброява и разпознава.
Най-добре е обаче, в случай че сте дилетант, да вземете разбирач, който да е с вас по време на първото излизане за гъби. Затова помолете някой непосредствен, подобен, който познава добре региона или пък някоя организация, профилирана в това. Те ще могат да ви разкрият най-добре тайните на гъбите и техниките на брането им.
Снабдете се с верните принадлежности и принадлежности - една плетена кошница ще даде най-хубавите условия за набраните гъби. Със сигурност избягвайте найлонови торбички, които ще провокират бърза ферментация на гъбите ви и даже ще ги създадат токсични.
Освен това изберете добре деня за брането на гъби - идеално би било той да е безоблачен, два или три дни, откакто е валяло. Не забравяйте и да сложите ботуши, както и да вземете дъждобран, при положение на нов проливен дъжд.
По време на брането - бъдете деликатни
Правилото е да избягвате да берете гъби, когато не сте сигурни. Ако не познавате гъбата, оставете я, с цел да не би трябвало да я изхвърляте след това цялата кошница. Избягвайте и региони към пътища или нечисти зони, тъй като гъбите имат свойството да всмукват мръсотията в почвите.
При брането на гъби за ястие режете ги в основата на стъблото с нож - това разрешава най-добре да ги разпознаете, а и оставя мицела, основата на гъбата, в земята и улеснява размножаването ѝ.
Не събирайте и доста остарели гъби. От една страна, те могат да бъдат негодни за консумация и даже отровни. От друга страна - те ще произведат спори, които ще оказват помощ за поникването на нови гъби.
След като наберете гъбите, би трябвало наложително да ги ревизирате, в случай че не сте били с специалист в гората. Можете да отидете при някой фармацевт, който би трябвало да може да разграничи отровните гъби или да се свържете с организация по гъбите във вашия регион.
След като към този момент сте у дома, е значимо да не държите доста дълго гъбите, тъй като могат да станат токсични, когато остареят. Хапнете ги до 48 часа след брането или ги замразете в ледник, изсушете ги или ги консервирайте.
Гъбите в кухнята
След брането гъбите наложително би трябвало да се почистят. Ако към този момент не сте го създали, махнете от тях остатъците от треви или пръст. Можете да ги измиете, само че доста бързо те попиват стремително водата, което ги скапва. Затова е най-добре да ги почистите с четчица.
За да ги сготвите, най-лесният метод е да ги сложите в тенджерата с чесън и масло. Така те ще станат идеална гарнитура за месо или риба, а също и за паста. Няколко яйца с тях - и елементарния омлет може да се трансформира в произведение на майстор-готвач.
Едно пиле с манатарки, чесън и няколко стръка подправки ще ви даде неповторим усет и мирис.
И несъмнено - доста предястия, даже сандвичи са идеално място за гъбите в разнообразни вкусни и истински предписания.
