Гъба Пъстърва
Гъба пъстърва /Polyporus squamosus/ съставлява тип базидиева гъба, позната у нас още с наименованието ястребка. В Русия тя е известна като трутовик чешуйчатый, във Франция - като Polypore écailleux, а в Германия е наричана schuppige porling. Английското наименование на гъбата е dryad’s saddle. Тя се причислява към жанр Polyporus, част от семейство Polyporaceae.
Гъбата с забавно име се отличава с бъбрековидна шапчица, която нормално е плоска и жълтее. Покрита е с кафяви люспи. В началото гъбите са с мека месеста част, която с времето става по-жилава. При този тип забавното е, че стеблото (пънчето) се намира настрана от шапчицата. То е оцветено в бледожълто, а с течение на времето придобива тъмни отенъци тук-там. Закрепено е към дърво.
Всъщност това е една от присъщите елементи на гъба пъстърва -среща се по дървесните елементи. Тя вирее по широколистните дървета и може да се види в гористи местности и градини. Забелязвана е както по жива, по този начин и по мъртва дървесина. Обикновено ястребката се появява през пролетните месеци и изчезва, когато стартира да става по-хладно. Виреее в Северна Америка, Азия, Австралия и Европа. Има данни, че у нас се среща в региона на Стара планина, в Средна гора и към село Кокаляне.
Събиране на гъба пъстърва
Както към този момент стана ясно, гъба пъстърва се среща най-вече в широколистни гори. Тя може да се види сред пролетните и есенните месеци да стърчи от някой дънер или живо дърво. Среща се поединично и на туфи. Обикновено гъбите се появяват, откакто е преваляло. Пъстървата се разпознава елементарно по своята багра и съгласно опитните гъбари няма двойници. Когато берете пъстърва, би трябвало да вземете поради нейната възраст.
Старайте се да избирате млади екземпляри, при които месото е нежно и меко. С течение на времето то става жилаво и даже твърдо. Ще познаете по-старите гъби и по това, че при тях в основата си пънчето е добило съвсем черен цвят. Иначе старите гъби стават толкоз твърди, че могат да се употребяват като сувенири, защото са ефектни. Те могат да устоят цели години, без да се разпаднат.
Ползи от гъба пъстърва
Гъбата пъстърва с изключение на като хранителен артикул и сувенир може да се употребява и като съставна част на някои медицински препарати. Те се одобряват при разнообразни отравяния. Този тип гъба се употребява от дълго време в националната медицина на някои нации. Тя влиза в състава на мехлеми срещу кожни възпаления и гъбички по ноктите.
Готвене на гъба пъстърва
Гъбата пъстърва има прелестни вкусови качества. Тя носи деликатна кисела нотка и има прелестен присъщ аромат, които я трансформира в обичана гъба на мнозина. Ястребката сполучливо се ползва в разнообразни предписания с гъби, където се изисква мариноване, пържене, паниране или варене.
Идеалните подправки за нея са черен пипер, копър, чесън, магданоз, босилек, червен пипер. По тази причина яхнии с гъби, гъбени супи и салати с гъби с нейно присъединяване са апетитни и незабравими за всеки чревоугодник. Твърди се, че по вкусови качества нейното месо може да надмине даже това на култивираната кладница.
Като всеки хранителен артикул обаче и ястребката има своите особености при подготвяне. На първо място, постоянно използвайте свежи гъби. Избягвайте да употребявате ястребки, които са били откъснати преди повече от 24 часа.
Не забравяйте при подготвяне на специалитети с гъба гълъбка да употребявате единствено меката част от гъбата. Измивайте добре месото, само че не оставяйте гъбите да киснат дълго време във вода, тъй като това ще се отрази неподходящо върху типа им. Знайте също по този начин, че гъбите отделят много течност при готвене и това също би трябвало да се вземе поради при влагането им в съответното ястие. Разбира се, можете да се справите с този проблем, като ги поставите за малко време във фурна, загрята на към 40 °C.
Имайте поради, че гъба пъстърва има порички, които поемат много лой. За огромна част от консуматорите това не съставлява кой знае какъв проблем, само че в случай че държите да ограничите количеството лой в своето меню, можете да приложите някои от дребните кулинарни трикове. Когато пържете месото на Polyporus squamosus, по-късно не е неприятна концепция да го поставите върху слой кухненска хартия, с цел да се освободи от поетия зехтин или олио.
Предлагаме ви рецепта за здравословна салата с гъба пъстърва, която е доста лесна за осъществяване.
Необходими артикули: 1 глава лук, 2 моркова, 500 г гъба пъстърва, 3 домата, 1 филиз копър, 1 филиз магданоз, зехтин, сол, черен пипер, лимонен сок
Начин на подготвяне: Почистваме гъбите и ги измиваме на течаща вода. Нарязваме ме ги на едри части и ги слагаме да врат в тенджера с подсолена вода. Когато водата стартира да ври, отстраняваме пяната деликатно. Варим гъбите към половин час, след което ги измиваме със студена вода и ги слагаме в купа. Настъргваме морковите и наситняваме лука и доматите, както и копъра и магданоза. Продуктите се поставят при гъбите. Добавят се подправки и салатата се разбърква.
Други вкусни предписания, които може да извършите с гълъбка, са:
- предястия с гъби;
- гъби на тиган;
- пиле с гъби;
- омлет с гъби.
