Фугу
Фугу (Fugu) съставлява извънредно другоземен тип риба балон, позната още като риба таралеж. Рибата има доста необикновена форма и може да се срещне във водите към Корея и Япония.
Възрастните риби фугу доближават дължина до 50 см и живеят почти 5 години. При пораждане на заплаха рибата фугу напълва стомаха си с вода, като придобива кръгла форма, с цел да уплаши своя преследвач.
Фугу има голям брой скрити шипове, които изпъкват при издуването на тялото, и става бодлива, а затова много сложна за преглъщане. Вътрешните органи и кожата на рибата съдържат отрова, която е смъртоносна.
Един извънредно забавен факт е, че отровата, която се съдържа единствено в една риба фугу, може да провокира гибелта на 30 до 40 души. Погълната в доста дребни количества, отровата има упоителен резултат и предизвиква гъделичкане и леко изтръпване, която трае секунди след усвояване.
Ако чувството продължи по-дълго обаче, гибелта е сигурна, тъй като противоотрова не съществува. Опасната отрова в риба фугу е цели 1250 пъти по-силна от тази в цианида. Отровата е тетрадотоксин и се съдържа най-вече в черния дроб, половите жлези и кожата на рибата.
Единственият метод да се избави живота на токсичен с тетрадотоксин е да се поддържа функционалността на сърцето и белите дробове, до момента в който не отмине действието на рисковото вещество. Смята се, че в случай че жертвата оцелее през първото денонощие от потреблението, то ще успее да се възвърне.
След всичко, изброено дотук, ще си кажете, че в никакъв случай не бихте пробвали сходна риба и ще се зачудите кой изобщо би я опитал, само че ще сгрешите. Именно рибата фугу е едно от фамозните ястия, с които японската кухня се слави по целия свят.
Правото да подготвят риба фугу имат единствено особено лицензирани за това готвачи и то без никакви изключения. Тук идва и другият забавен миг – в случай че клиент почине след консумация на риба фугу, готвачът е бил длъжен да си направи харакири. В наши дни обаче, полицията арестува готвача, макар че локалните традиции го задължават да дояде остатъците от рибата, което си е равностойно на самоубийство.
Тайната на толкоз рисковата отрова е в метода на хранене на самата риба. Според някои японски учени тетрадотоксинът се натрупва в месото ѝ след консумация на черупчести и морски звезди, които са сами по себе си са отровни.
Ако рибата се храни с неотровна храна, тя няма да бъде рискова и за хората, неналичието на отрова по никакъв метод няма да се отрази на усета ѝ. Някои предприемчиви японски производители даже към този момент отглеждат неотровна риба фугу, само че запалените фенове считат, че чарът и усетът се губят по този метод.
Според статистиките лицензираните готвачи в Япония, които имат право да подготвят фугу, са почти 70 000 души. За да успее да получи своя лиценз, готвачът би трябвало да има редица умения, измежду които и опция за установяване на токсичността в другите елементи на рибата.
Обучението е доста съществено, а финалният изпит – извънредно сложен. Кандидат готвачът на фугу е длъжен да почисти и обработи рибата пред специфична комисия, по-късно да подготви разнообразни блюда с нея и най-сетне – да ги изяде пред погледа на останалите. Изключително забавен факт е, че всеки човек има право да употребява риба фугу на лична отговорност, само че императорът на Япония има публична възбрана да го прави.
Приготвяне на фугу
Както стана ясно от изброеното дотук, обработката на риба фугу е доста комплициран и внимателен развой, от който безусловно зависи животът на клиента. Рибата се обработва в 30-степенен развой, чиято цел е оптимално намаляване на действието на рисковата отрова.
Освен премахването на отровното деяние, готвачът е длъжен да оформи и естетически красиво ястието, като нареже рибата с дебелина на лист. Ястието се назовава фугусаши и съставлява доста красиво ястие, което прилича картина, завършена като пеперуда, птица или пейзаж.
Фугу се употребява, като извънредно тънките късчета се топват в специфичен сос с подправки. Възможно е рибата фугу да се сервира като бульон, в който има сурово яйце и ориз. Фугу се употребява и леко изпържена.
Вкусът на рибата фугу прилича леко на пилешко с приятни нотки на морски блага. Консистенцията наподобява на желатин. Рибата фугу несъмнено е изключителна на усет, само че рисковете са напълно действителни. Според Бюрото по обществени грижи и публично здраве в Токио за 10-годишния интервал от 1996 година до 2006 година е имало сред 20 и 44 случая на отравяне с рибата.
Въпреки това доста дребна част от тях са се случили на територията на ресторант. Опасността на рибата не стопира японците да се любуват на усета ѝ, като на година се изяждат тонове от нея – към 20 хиляди на година.
Другия извънредно забавен миг е цената на рибата – в токийските заведения за хранене цената ѝ е баснословна – над 700 $ за едвам четвърт сашими с фугу.
И макар заплахата и скъпата цена, риба фугу е един от най-ценените смъртоносни деликатеси, които кулинарното изкуство предлага, заемайки едно от първите места в класацията на рисковите храни.
