Как се прави яйчен крем - ръководство за начинаещи
Френската кухня постоянно се е славила с [изискани десерти. Техните предписания се употребяват с триумф в целия свят. Яйченият крем е най-разпространеният крем и необятно се употребява в приготвянето на торти и сладкиши. Т.нар сладкарски крем се употребява да вземем за пример в приготвянето на торта Наполеон, за напълване на фунийки, понички и други сходни.
Приготвянето на тази наслада в кулинарията е доста елементарна задача и не се изискват огромни старания. Има обаче някои тънкости в приготвянето на яйчен крем.
Ще ви предложим рецепта със препоръки за подготвяне на яйчения крем:
Яйчен крем
прясно мляко – 1 л
захар – 300 г
яйца – 4 бр.
брашно – 120 г
краве масло – 20 г
ванилова захар – 10 г
Приготвяне: Като начало изплакнете тенджерата със студена вода. Налейте в нея 1 литър прясно мляко и прибавете 300 г захар в него. Поставете тенджерата на котлона на висока температура и бъркайте, до момента в който се разтвори захарта. Намалете огъня на сдържан и оставете млякото да се нагрее.
В купа разбийте 4 яйца доста добре до гладка консистенция. Добавете 120 г брашно, авансово пресято, и разбъркайте с миксер (не разбивате, а бъркате), до момента в който се образува хомогенна примес.
Изсипете към получената примес два черпака от горещото мляко със захар и непрестанно разбърквайте. Добавете още два черпака, разбъркайте и върнете цялата примес в тенджерата.
Поставете тенджерата на сдържан огън, непрестанно бъркайте с телена бъркалка и варите крема, до момента в който се сгъсти.
Отстранете крема от огъня, в случай че е належащо. Ако е станал на бучки при варенето, прекарайте крема през решето. Добавете 20 г масло към яйчния крем и разбъркайте, до момента в който се разтвори изцяло и усвои доста добре от крема.
Излейте крема в стъклена купа и прибавете 10 г ванилова захар, разбъркайте добре. Според рецептата по приготвянето на торта яйчения крем може да сглобите незабавно с блатовете. Но в случай че би трябвало да е охладен, покрийте крема със стреч фолио, като се стремите да прилепне добре фолиото към крема и оставете да се охлади до стайна температура.
Яйченият крем е подготвен за пълнене на торти и сладкиши, за заряд на разнородни печива и десерти, за подготвяне на маслен яйчен крем или кремове със сладкарска сметана.
Желаем ви, триумф и вкусни десерти!
