Филе от черноморски лаврак, черноморски миди с чили и градински

" Филе от черноморски лаврак, черноморски миди с чили и култивиран зеленчуци " е цялостното име на тази авторска рецепта на Иван Кирин. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Иван Кирин - тук, а за плана - в края на текста.

Филетирайте лаврака на порции по 200 г и го сгответе sous-vide за 10-15 минути на 55 ̊C. Мидите сотирайте настрана в зехтин с чесън, чили и босилек, туширайте ги с бялото вино и гответе още 5 минути.

Зеленчуците пригответе също sous-vide за 120 минути на 85 ̊C – леко подправени със зехтин и морска сол. Аранжирайте в чинията, като леко обгорите парчето риба с горелка. Поднесете с шафранова майонеза

Необходими артикули за 2 порции

200 г лаврак
100 г миди
50 мл совиньон блан
За зеленчуците
40 г тиквички
40 г моркови
40 г цвекло
40 г аспержи
20 мл зехтин
1 г чили
1 г босилек
1 г чесън
1 г морска сол
1 г бял пипер

В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (37)