Великите готвачи: Феран Адриа
Феран Адриа не е просто готвач, той е същински актьор – назовават го учителят на модерната кухня. Усвоява молекулярната кухня и измисля нови текстури, комбинации, способи на готвене. Опитите с течен азот, деструктурирането на продуктите и пяната от пармезан са единствено част от забележителните опити, които прави готвачът.
Испанецът стартира работа в заведения за хранене още на 17 години – първо като мияч, след това отива в Ибиса и остава там две години, като работи за разнообразни заведения.
След казармата стартира работа в Жирона – в ресторантът „ Ел Були “. Когато през 1987 година основният готвач Жан-Пол Вине напуща, Адриа застава отпред на заведението. И отсам стартира стремглавото нанагорнище по стълбицата на триумфа за готвача, освен това без въобще да стъпва в кулинарно учебно заведение.
Той съумява да усвои техниките на класическата френска кухня, само че продължава да търси нещо ново и друго, нещо, което да трансформира, съгласно него скучната обичайната кухня, в провокативна и забавна. През 1990 година купува заведението „ Ел Були “ (заедно с Хули Солер) и стартира да твори в безспорна креативна независимост и бягайки изцяло от клишетата.
Адриа постоянно е определян като гуруто на молекулярната кухня – основател е и на известната към този момент кулинарна пяна, която се прави с азот. Според английското кулинарно списание „ Restaurant “, „ Ел Були “ е най-хубавият ресторант на планетата – заведението остава на върха на тази ранглиста в продължение на няколко години.
Подобен ресторант не може да бъде пропуснат и от звездите на Мишлен – заведението печели три звезди през 1997 година. Три години по-късно шеф-готвачът е разгласен за най-хубавият в света.
Сред на пръв взор странните ястия най-силно се открояват хлябът от аспержи и сиренето от бадеми. Не могат да не се упоменат и оризът и картофеното пюре с мирис на ванилия. Това сигурно не е образец за здравословно хранене, само че несъмнено е пример за забавна и провокативна кухня.
„ Ел Були “ се трансформира не тъкмо в ресторант, а по-скоро в място, където хората отиват не с цел да се нахранят, а с цел да преживеят нещо неповторимо и друго. Адриа взема решение да затвори заведението през 2011 година, като признава, че заведението е донесло годишни загуби от половин милион евро.
След затварянето шеф-готвачът не стопира да се занимава с кулинария. Адриа има няколко кулинарни книги, които съставляват сериозен интерес за хората. Той обикаля света и изнася кулинарни лекции, за които има доста искащи - нормално местата се запълват още година преди събитието. На тези, които въпреки всичко са съумели да се запишат, Адриа разкрива тайните на пяната от гъби или по какъв начин да могат да се трансфорат аспержите в самун.
Открива авторска галерия в Ню Йорк – „ Феран Адриа: Бележки по творчеството “ и включва схеми на порции, които е създавал - нахвърляни с молив, макети на ястия направени от пластилин и други
През 2012 година афишира, че работи върху нов план, който е нарекъл Булипедия (Bullipedia) – концепцията е да се направи онлайн кулинарна библия на модерната кухня. Проектът би трябвало да приключи през 2016 година.
Той е един от най-хубавите готвачи-експериментатори и е безапелационен, че положителната храна не трябва да е безусловно скъпа. Феран Адриа е първият готвач, който е поканен да взе участие в артистичното ревю „ Документа “ (Documenta).
