Етиопия, още наричана още земята на меда и хляба, е

Етиопия, още наричана още земята на меда и хляба, е много богата на непознати ни до момента кулинарни изкушения и тънкости. Ако питате някой от Африка дали счита храненето с пръсти за невъзпитано или пък неловко, отговорите и на двата въпроса ще бъдат не. Но това е единствено дребна част от изумителните обстоятелства, свързани с храненето и с храната там.

До края на предишния век тази страна е наричана Абисиния, а през днешния ден се дели на две страни - Етиопия и Еритрея. Любопитен факт за страната е, че в пустинята Афар е открит скелет на най-древният към този момент предходник на нашият тип. Възрастта му се пресмята на към 4.4 милиона години.

От там потегля и първото човешко преселение, което ни води на всички места по света. Но все пак релефът на региона - високи планини и плата, обезпечава относителна отбрана на популацията, като по този метод оказва помощ за основаването на тяхната неповторима просвета. Храната, която се прави там, е изключително добър образец за това.

Основата на етиопската кухня е инджера - тънка и пухкава палачинка, която се прави от брашно от теф. Житното растение теф се отглежда само по високите елементи на Етиопия и Еритрея. На усет това растение припомня на просото, само че ситните му зърна се готвят доста по-бързо. Това брашно може да се откри и у нас, само че е доста мъчно, тъй като множеството търговци не знаят даже името му. Ако не се сетят какво желаете, когато им кажете теф, пробвайте с африканското растение.

Оригиналните съставки на тази палачинка с изключение на брашното от теф са вода, сол на усет и олио, с което да намажете плочата за изпичане. Реално несъмнено си мислите, че това нещо се подготвя доста бързо, само че не е по този начин. На рядкото тесто му би трябвало най-малко едно денонощие, с цел да може да ферментира. Газовите мехури, които се образуват при този развой, придават на инджера по време на печене характерната надупчена текстура на палачинката.

Ролите на инджера в етиопската кулинария са не една, а цели три. Тя ще бъде хлябът ви за вечеря, само че и чинията, тъй като върху нея етиопците поставят всички приготвени ястия за обяда или вечерята. Освен това парче от тази палачинка може да ви послужи и за лъжица, тъй като благодарение на пръстите и с парченцето се взима от другите ястия на масата. Ако домакинът ви е харесал и продължите да се държите възпитано, макар че сте омазани с пюре от леща да вземем за пример, не отхвърляйте подадената храна от домакина към устата ви, тъй като това за етиопците е симптом на благосклонност и почитание.

Етиопската храна е доста разнообразна /разгледай галерията ни/, само че може да се групира в няколко групи. Уот са постни или месни яхнии, обилно овкусени със примес от подправки бербере. На другия завършек на етиопската пикантност са алича - зеленчукови манджи, които нормално съдържат картофи, моркови, нормално или листно зеле, както и джинджифил. Веганите биха се чувствали доста добре в Етиопия и Еритрея, тъй като над 60 % от популацията са православни християни, които прецизно съблюдават постите.

Освен дългите пости преди Коледа и Великден те включват и някои по-кратки в някои дни от седмицата и по този начин се събират към 250 дни без сирене, месо и яйца. Затова на масата на тези хора може да намерите съвсем през цялата година варива като сушен грах, леща и бакла, които се подготвят без грам животинска лой. Липсата на животинска лой е сменена с екзотични масла от сусам, шафранка и нуг.

Извън постите тези масла се заменят с нитер кибе, пречистено масло, сходно на индийското гхи. Нитер кибе обаче се загрява с подправки като куркума, кимион, кориандър, кардамон, канела и индийско орехче, преди да се почисти и да се филтрира.

На етиопската маса няма да видите по какъв начин ястията се сервират едно след друго, тъй като всички ястия се поставят на веднъж. Също по този начин в етиопската кухня не участват десерти като част от обяда или вечерята. Това може и да ви се стори необичайно, тъй като в региона се създава доста първокласен мед.

Вечерята или обядът приключват с поднасянето на чаша ароматно кафе. Тази напитка е надълбоко обвързвана с Етиопия, тъй като се счита, че тя е родината на кафеното дърво. Церемонията по пиянство на кафе също като японската за пиянство на чай е обвързвана със своите неизменими ритуали. Започва се с изпичането на зелените кафени зърна. След като са подготвени, зърната се счукват в хаванче и се заливат с гореща вода от чайник. Сместа се прецежда и се сервира. Тази гала може да трае часове и се прави по три пъти дневно.

Етиопската кулинария е претърпяла доста развития през хилядолетията, само че е запазила някои свои доста остарели характерности. Това я прави извънредно забавна и по тази причина известността на типичните ястия и етиопските заведения за хранене пораства с всяка секунда. В България тази известност е назначителна и по тази причина, в случай че желаете да опитате нещо от етиопската кухня, би трябвало да си го приготвите сами.