Есетра
Есетра е общо име употребявано за няколко типа риби, принадлежащи към семейство Есетрови /Acipenseridae/. Есетрата съставлява костна риба, при която по-голямата част на скелета е хрущялна. Друг признак на тези морски жители е, че по дължината на тялото се намират пет реда костни плочки. Повечето представители на фамилията имат продълговат, подострен нос и мустачки.
Освен това при тях горната част на туловището е обагрена в тъмносиво до черно. Коремът пък е сребрист или съвсем бял. Повечето типове есетра мигрират, преминавайки от солени в сладки води. В реките те навлизат главно, с цел да хвърлят хайвера си, след което още веднъж се връщат в морето. У нас есетра може да се улови в язовирите Въча, Панчарево, Кърджали и Мало Бучино.
История на есетра
Есетрата е риба с античен генезис. Смята се, че нейните предшественици са живели през Юрския интервал. В предишното есетрата се е срещала в реките и моретата в северното полукълбо на планетата. Тази риба била толкоз публикувана в Германия, че там бил учреден специфичен есетров пазар. Заради усиления лов на есетри в Европа и Америка обаче популацията понижава доста през годините.
През първите години на предишното столетие с най-голямо стопанско значение била есетрата, обитаваща Черно, Каспийско и Азовско море. Освен поради месото есетрите са от голяма важност и при приемане на черен хайвер. Всъщност още преди столетие този деликатес е оценен високо от руснаците.
Видове есетра
В семейство Есетрови попадат голям брой типове, като най-популярните измежду тях са моруна, съветската есетра, сибирската есетра, пъстругата и чигата.
Моруната се смята за най-едрата представителка на есетровите риби. Тя може да живее до 100 години, като в това време може да нарасне до няколко метра и да наддаде до 1200 кг. При този тип риба половата зрялост настава по-късно, като самото размножаване се реализира през няколко години. Хайверът се хвърля в реки, а новопоявилите се моруни се хранят с безгръбначни.
Руската есетра се отличава с надалеч по-скромни размери. Тя доближава тегло от 10 до 20 кг, като е дълга към 2 метра. Живее петдесетина години. Половата зрялост при женските настава, когато навършат 12 години, а при мъжкарите-на шестата година. Размножаването се реализира през 3-4 години. Малките екземпляри се хранят с организми от повърхностните пластове.
Сибирската есетра е дълга към 2 метра и тежи към 200 кг. Този тип есетра живее към 60 години. Женските екземпляри съзряват полово на 17 си година. При мъжкарите половата зрялост настава при навършване на 11 година. Този тип се счита за бързо пригодим към разнообразни условия и умерено може да се отглежда в профилирани стопанства и изкуствени басейни.
Пъструга доближава дължина от 2 метра и нараства докъм 80 кг. Живее почти до 25 години. При мъжкарите половата зрялост настава през 4 година, а при женските индивиди-през 8 година. Размножаването се реализира през 2-3 години.
Чига доближава до 1 метър дължина. Максималното тегло на рибата възлиза на 20 кг. Чигата се приема за най-дребния тип есетра. При мъжкарите половата зрялост идва, откакто навършат 4 години, а при женските човеци, когато доближат възраст от най-малко 7 години. Тя живее свободно в природата, само че се отглежда и в рибовъдни стопанства.
Готвене на есетра
Есетровото месо се избира от кулинарите, защото не е цялостно с дребни и досадни костици, които биха могли да скапват очарованието на всеки специалитет. На усет рибата е доста апетитна. Няма по какъв начин да не забележите, че месото и прилича животинско месо. Това се дължи на съдържащата се в него глутаминова киселина.
Рибата предстои на разнообразна термична обработка, което значи, че сполучливо може да бъде печена на фурна или скара или запържвана в тиган. Есетрата също по този начин е подобаваща за задушаване, мариноване и паниране.
С помощта на подправки като естрагон, босилек, целина, черен пипер, бял пипер, карамфил, мащерка, маточина, копър и магданоз тя се трансформира в съвършен съставен елемент на рибни супи, яхнии с риба, запеканки, гювечета, рибни салати, сандвичи, пици, спагети с риба.
Съчетава се добре със всевъзможни зеленчуци, както и с гъби и ориз. Ако още не сте решили какво да приготвите с вашата есетра, можете да се спрете на Гювеч от есетра и Задушена есетра.
Ползи от есетра
Похапването на месото от есетра е потребно по доста аргументи. На първо място, то е източник на витамин А, витамин D и витамин E. Всички тези витамини са от огромно значение за вярното развиване на нашия организъм и за поддържане на здравето ни. Освен витамини и минерали в него се съдържат незаменими аминокиселини и есенциални мастни киселини.
Месото на есетрата е източник на глутаминова киселина, известно количество полиненаситени мастни, сяросъдържащи, ейкозапентаенова и докозахексаенова киселини, което го трансформира в извънреден хранителен артикул. Похапването на есетра се отразява добре още на мозъка, очите и сърцето.
Доказано е, че влияе удобно още на кожата, косата и ноктите. Според експертите този тип риба е отлично средство при профилактиката против атеросклероза. Полезно е освен месото на есетра, само че и хайверът на рибата. Той е източник на полиненаситени киселини. Препоръчва се на немощни и слаби хора, както и на пациенти с високо кръвно налягане.
