Елда (Гречка)
Елдата не е зърнена просвета въпреки, че се подготвя постоянно като такава. У нас елдата закупи огромна известност през последните години и въпреки, че в миналото се е употребила най-вече като храна за простолюдието, през днешния ден даже и най-хубавите заведения за хранене по света наложително оферират в менюто си специалитети с добавка на елда.
Всъщност елдата (Fagopyrum) е от жанр Покритосеменни растения от семейство Лападови (Polygonaceae). Има няколко типа елда: многогодишна елда (Fagopyrum cymosum), елементарна елда (Fagopyrum esculentum) и татарска елда (Fagopyrum tartaricum). Обикновената елда е известна още като гречка, което е съветското название на тези вкусни потребни триъгълни зрънца. За родината на елдата се смята Индия, само че нейната известност е най-голяма в Русия.
Произход на елдата
Има данни, че елда се е отглеждала преди 6000 година в Югоизточна Азия. Произходът на културата се свързва с земите на Алтай, а към 7-8 век от териториите на днешна Румъния елдата навлиза и се популяризира в Русия. В Европа зрънцата стигат много по-късно – сред 15-18 век. В Индия назовават елдата " черен ориз ", а в другите страни е известна като " черна пшеница ". В Гърция и Италия названието ѝ е “турско зърно ”, а във Франция, Испания и Португалия я познават като “сарацинско ” или “арабско зърно ”. В други славянски страни назовават елдата гръцко зърно, тъй като с развъждането ѝпреди епохи са се занимавали по-компетентните гръцки монаси в манастирите по обитаемоте със славянски нации територии. Латинското наименование на елдата (Fagopyrum) идва от обстоятелството, зрънцата й прилича букова ядка, заради което постоянно е наричана букова пшеница.
С всеобщото разпространяване на елдата тя бързо се трансформира в постоянен посетител по трапезите на по-бедните хора. Елдата се отглежда елементарно, а при посевите ѝ не виреят плевели естествено, което не постанова култивиране на посевите с химикали. Химикалите радикално трансформират усета на зърното, което е причина културата да е екологично чиста храна, която се употребява за хранене на кърмачета.
Състав на елдата
Триъгълните зрънца на елдата съдържат до 16% лесноусвоими белтъчини, в това число и потребните незаменими аминокиселини аргинин и лизин. В елдата има 30 % въглехидрати, 3 % мазнини, влакнини, ябълчна, лимонова и оксалова киселина, витамините: В, В1, В2, РР (рутин), Р, Е и минералите: желязо, калций, магнезий, калий, фосфор, мед, цинк, бор, йод, никел, кобалт.
Избор и предпазване на елда
У нас елда може да намерите на налична цена, най-често в разфасовки по 500 г в съвсем всичко по-големи хранителни вериги. Често пакетите с елда стоят на диетичните щандове, а няма съветски магазин, който да не предлага продукта.
Има няколко потребни съвета, в които би трябвало да се вслушате, когато избирате елда. При избор на елда, обръщайте внимание на следните особености:
- Избирайте елда с бледен цвят, тъй като тази с червеникав нюанс в множеството случаи е минала през термична обработка, вследствие на което огромна част от питателните ѝ субстанции е похабена;
- След като отворите пакет с елда, усетите необикновена миризма на мухъл, това значи, че продуктът е негоден или с много неприятно качество и е добре да не се консумира;
- Съхранявайте постоянно елдата в стъклени или керамични съдове.
Елда в кулинарията
Елдата придобива все по-голямо кулинарно приложение и известност. Макар, че има лек стипчиво-горчив усет тя се ползва сполучливо, както в солени, по този начин и в сладки предписания с елда. " Черна пшеница " е добре позната, на доста хора, които практикуват вегетарианство, тъй като е пълностоен сурогат на месото. Елдата се ползва в бебешки храни. От епохи с нея се подготвят елементарно питателни каши.
Елдата с огромен триумф се ползва за приготвянето на солени и сладки блюда. Освен каша с елда може да се подготви и като добавка на ястия с месо и елда, зеленчуци, даже риба и супи с елда. Често се подготвят и десерти от елда, в композиция с плодове или се поставя в плодове. С брашното от елда можете да приготвите разнообразни сладкиши или палачинки с елда, или да го добавите при потребност към ястието за втвърдяване. Елдата може да се подготви и като ориз, като количеството на елда:вода е 1:2. Ако приготвяте чорба, елдата се прибавя съвсем в края, с цел да не се превари. Може да добавите елда в пастет, разнообразни яхнии, запеканки, сарми с месо или вегетариански.
Сложете елдата да се вари за 4-5 минути, след което в измийте в гевгир под течаща студена вода и отцедете. Друг вид е да залеете в купа елдата с гореща вода, да похлупите и завиете съда в огромна забрадка, с цел да се задуши добре. Така би трябвало да отлежи за едно денонощие, а на идната заран може да я приготвите като закуска, сходно на мюсли, или пък да я употребявате като прибавка за салата – както с плодове, по този начин и с зеленчуци.
Ползи от елда
Наричат елдата " зрънце за милиони ", освен тъй като е богата на витамини и минерали, а тъй като е подобаваща храна за всички възрастови групи, носи доста изгоди на организма, като е подобаваща и за интензивно спортуващите и тези от нас, които са на диета.
В съпоставяне с картофите и останалите зърнени култури, елдата е най-бедна на въглехидрати, което я прави отлична храна за диабетици, както и за тези, които страдат от затлъстяване и наднормено тегло. Кашата от елда се предлага при сърдечно-съдови болести и болести на черния дроб. Полезните субстанции на гречка спомагат извеждането на холестерола от кръвта, както и на йоните на тежки метали. Тя е целесъобразна храна при и против разширени вени и хемороиди.
Съдържащите се в нея хранителни субстанции понижават пропускливостта на стените на кръвоносните съдове и чупливостта им.
Специалисти предлагат постоянна консумация на елда и ревматизъм и артрит, против атеросклероза, хипертония, хипофункция на щитовидната жлеза за възстановяване на кръвообращението, имунната система и за опазване на положително зрение.
Хранителни експерти да безапелационни, че кашата от елда с мляко дава най-оптималното съответствие белтъчини, мазнини и въглехидрати на организма. Становището идва след извършен опит, по време на който доброволци се хранели 6 месеца с каша от елда и няколко ябълки всеки ден. В края на периода е открито, че работоспособността на доброволците е нараснала и физиологичните им индикатори са много по-добри спрямо тези на контролната група.
Както споменахме, елдата може да е непълен сурогат на месото, тъй като в нея се съдържат огромни количества желязо. Това от своя страна я прави подобаваща за консумация и при анемични положения. За по-високи равнища на хемоглобин в кръвта са задоволителни единствено 2 супени лъжици брашно от елда на ден. Брашното би трябвало да е с бледен цвят, от необработена и неизпечена елда.
Елдата открива приложение даже в рефлексотерапия. Често се практикува вървене на необут крайник по зрънца гречка, чиято форма разрешава да се притискат дейните точки на ходилото. Ако желаете да отпуснете и масажирате изтощените си ръце, сложете сред дланите си няколко зърна и ги разтъркайте. Така ще постигнете осезаемо тонизиране и разпределяне.
Лечебни свойства на елдата имат даже и цветовете на елда. Приготвената от тях отварата има потвърдено отхрачващ резултат.
Вреди от елдата
Единствените неподходящи последствия от потреблението на гречка може да има, в случай че прекалите с похапването или в случай че сте алергичен.
Диета с елда
Полезните свойства на елдата са впрегнати в много диети, балгодарение на които ефикасно се губят килограми и се почиства организмът. Една от най-разпространените диети с елда може да стопи до 10 кг на седмица. Спада към така наречен фрапантни диети, само че в множеството случаи резултатът си заслужава.
По време на диетата е нужно 1 седмица да хапвате единствено запарена за една нощ елда, както обяснихме в кулинарното приложение на елдата.
Единственото, което може да си позволите с изключение на по този начин приготвената диета, е до 1 л айран от нискомаслено мляко на ден. При предпочитание може да повторите едноседмичния режим с гречка, само че след 1 месец. След края на диетата е належащо гладко зареждане с първичен невисок калориен банкет дневно.
Вижте още от нашите вкусни оферти за:
- кюфтета с елда;
- салати с елда;
- риба с елда.
