Арабите са дали мусаката на света
Едва ли има някой, който може да устои при типа на топла домашна мусака. Това необикновено вкусно ядене, считано у нас за обичайно българско, потегля преди епохи от Близкия изток, с цел да стигне през днешния ден до съвсем всяка точка на планетата.
Мусака може да си поръчате даже в едни от най-хубавите заведения за хранене по света. Колкото и да спорят турци, гърци и българи за произхода на мусаката, истината остава една.
Това е обичайно арабско ядене. Дори самото му име на български е взаимствано от арабското „ musaqqaʿa “, което в дословен превод значи изстуден.
В другите страни познават тази вкусна гозба с разнообразни наименования. Гърците я назовават μουσακάς, румънците – musaca, турците – musakka, а на арменски ястието се изписва Մուսակա.
У нас мусаката става известна едвам, откакто навлиза трайно в гръцката и турската кухня. Гърците се тези, на които се дължи известността на ястието по целия свят. Затова и се приема за достоверна Гръцката мусака, която по истинска рецепта се подготвя без картофи, само че с патладжани.
Мусаката по гръцки се подрежда на пластове от запържени филийки патладжани, сос от домати, и мляно месо – нормално говеждо или овнешко. Заливката на гръцка мусака се прави със сос бешамел и се наръсва с кашкавал. Популярни вариации са с пармезан, грюер или кефалотири, както и галета.
В западната ни съседка Македония пък най-отдолу се подрежда слой изпържени нарязани на филийки картофи. За разлика от гръцката, турската мусака не е на пластове. Тя се подготвя от задушени и запържени патладжани, зелени чушки, лук и мляно месо.
Най-често се сервира с турския таратор, прочут като джаджик, както и пилаф. С течение на годините са се появили разновидности и с тиквички, моркови и картофи.
За арабите мусака си остава нещо, което те обичат да назовават готвена салата. В Близкия Изток мусаката най-често се подготвя от домати и патладжани, сходна на италианската капоната, която нормално се сервира студена за мезе.
Когато румънец, сърбин или българин чуе мусака, незабавно в съзнанието му изниква това познато ни ядене от нарязани картофи и кайма. У нас акцент при приготвянето на мусака си остава мляното месо, картофите, лукът и доматите.
Те се задушават дружно с подправки, след което се пекат във фурна. Накрая мусаката се поливат със заливка от яйце, кисело мляко и брашно и се допича. Доста постоянно с обичайна българска мусака се сервира с кисело мляко.
