Черен Синап
Едва ли има човек, който да не се е срещал с продуктите на черния синап, даже да не си дава сметка за това. Всеки обаче помни от детството си по какъв начин е лекуван от простуди с хардал. Също по този начин една ли има човек, който да не е добавял към обичания хотдог или пъстра салата горчица.
Това са двете най-известни приложения на черния синап, само че съществуват и още доста други. Да разгледаме някои забавни обстоятелства за приложението на синапа.
От Питагор научаваме, че растението е намирало приложение още в Древна Гърция. В Древността са го употребявали единствено като лек - от средство против ужилване от скорпион до такова за зъбобол.
По-късно французите почнали кулинарни опити с него. Добавили към неферментирал сок от винено грозде натрошени семена от мощно пикантната билка и получили известният в целия свят гъст сос с другоземен усет, наименуван горчица.
Сред трите типа синапено семе най-остро на усет е черното и по тази причина то намира по-широко приложение. Основните посоки са в кулинарията и в националната медицина.
Употребата черен синап в кулинарията е многопосочна. Заради пикантната си същина синапът се употребява като съставка на маринатите, саламурите и всички течности за консервиране на храна.
Кисели краставички в буркани, есенна туршия и какво ли още не може да се подготви благодарение на синап. Дори кисело зеле ферментира благодарение на тази много мощна фалшификация, която се прибавя в съответствие 1:10 (1 лъжица от семето на 10 литра течност).
Прави добър тандем с хрян, черен пипер, чесън, лук и копър. Консервите със зелени доматчета стават доста приятни с марината, в която се поставя синап. В подготовката на къри влиза и черното синапено семе.
В западната кухня се употребяват главно семената на растението, само че на изток ценят и други елементи на растението в кухнята. Листата се прибавят като съставна част на свежите салати.
Горчицата обаче е най-голямото кулинарно постижение на черния синап. Всички сандвичи и бързо закуски през днешния ден имат различен усет тъкмо поради добавяната в тях горчица. Съществуват доста типове от тази прелестна фалшификация към храната, които се дължат на прибавянето на разнообразни други подправки към смляното семе на синапа.
В националната медицина черният синап е прочут най-много като средство против простудни болести. Действа загряващо и има отхрачващо деяние, с помощта на селена и магнезия в него.
Противовъзпалителните му свойства пък се дължат на куркумина в състава му. Различните типове минерали пък - мед, желязо, манган и други укрепват имунната система и усилват защитните сили на тялото в битката против вирусните болести.
Противотуморното деяние, укрепващото щитовидната жлеза, болкоуспокояващото деяние при ставни болести са все скъпи свойства с необятно приложение. Синапените лапи са добре познати от националната медицина и намират приложение до през днешния ден.
Но той остава и незаместим в кухнята, а рецептите със синап са доста.
