Дзукото - сладкишът, който може да засенчи Тирамисуто
Едва ли има човек, който да не е опитвал Тирамису, прелестният италиански сладкиш от бишкоти с кафе, какао, сирене маскарпоне и яйчни жълтъци. Той от дълго време е класика в сладкишите.
Съществува обаче друго италианско прелъщение, което може да го измести. Това е Дзукото. В дословен превод значи дребна тиква и това дефинира устрема да се слага в съдове, наподобяващи тиквата.
Дзукото е торта, която е обичайната за Тоскана и Флоренция. Първият сладкиш е подготвен още през Средновековието за едно от тържествата на известната фамилия Медичи, дала на Италия владетели и висши сановници.
През вековете рецептата е претърпяла много модификации, добавяни са разнообразни съставки, само че ядрото на обичайното кулинарно откритие на италианския сладкар е непокътнато като рецепта. Съставките в него са рикотата, коричките от лимон и портокал и какаото. Днес се подготвя и сладоледено Дзукото.
Най-забележителното в тортата е формата на купол. Смята се, че концепцията е била да се оприличи катедралата във Флоренция. Друго съмнение е, че припомня на тиарата на кардиналите. И както се чака за един същински италиански десерт, в него има обичайни съставки като бишкоти, благоуханен ликьор, които придават на тортата усет, който дълго си помни.
Ето и рецептата на обичайната торта Дзукото:
Снимка: Даниела Русева Продукти:
1 пакет бишкоти;
200 мл ликьор амарето или ром;
½ кг сирене Рикота;
Шепа филирани бадеми или печени лешници;
100 грама сушени плодове и коричките им;
100 грама настърган шоколад;
2 лъжици какао и в допълнение за поръсване;
4 лъжици пудра захар.
Редене на тортата:
Правоъгълна железна форма за печене или различен бездънен съд се покрива по стените и дъното с домакинско фолио. Бишкотите се пръскат с ликьора и се редят първо по дъното, а след това и по стените на съда.
В различен съд се смесват рикотата, бадемите, сушените плодове на кубчета и шоколада. Половината от тази примес се изсипва върху бишкотите. Отгоре се реди нов ред бишкоти, овкусени с алкохола.
Към останалата примес се прибавя приготвеното какао и се изсипва върху втория ред бишкоти.
Най-отгоре се реди трети ред бишкоти, който приключва тортата. Сладкишът се завива с фолиото, като стремежът е да пролича на купол и се натиска добре от горната страна. Ако отнякъде стърчи от бишкотите, те се свиват.
Оставя се за 24 часа в ледник, с цел да стегне тортата. Преди сервиране, сладкишът се обръща и обилно се поръсва с какао.
