Да оправим киселото вино
Едно от нещата, в което българинът е най-хубав, е производството на домакински алкохол. Ние бяхме една от дребното страни, които се опълчиха на възбраната за казани. И до ден сегашен упоменатите действат и не разрешават на никой, даже на закона, да ги спре.
В България се прави едно от най-хубавото вино в света. У нас сортовете са многообразни и многоуханни, а и майсторите си знаят работата. Точно в този момент, през есента, наближавайки зимните месеци, експерти и не до такава степен такива, се заемат с изработката на ресурс.
Всъщност процедурата изобщо не е сложна и всеки с повечко предпочитание може да си направи домашно вино. Но както при приготвянето на доста домашни неща, при изработката на вино би трябвало да се наблюдават доста индикатори и да се внимава с евентуалните неточности, като появяването на кисел усет.
Когато решите да вършиме домашно вино, единственото, което ви би трябвало е грозде и малко свободно време всеки ден. Има разнообразни типове грозде, когато отидете да си купувате, сами ще изберете. Когато се закупи, може на място да ви го смелят - по пазарите за грозде има такива машини. Ваше решение е дали ще е с чепките, или единствено плодовете.
Полученото се поставя в бидони - най-добре в мазе, или на друго хладно изолирано място. Тук идва моментът, в който би трябвало да вземете ограничения, с цел да не стане кисело виното. Трябва да измерите захарността му. Тя е естествена в случай че е към 22-24-25 %. Ако е по-ниска, се прибавя захар, с цел да не киселее след това. Но не трябва да се прекалява със захарта, защото в случай че има доста от нея, махмурлукът ви е в забрадка вързан след следващата няколкочасова дегустация на приготвения от вас гроздов елексир.
Ако е по-висока, се прибавя вода, с цел да се понижи. Следващият миг е, че всеки ден би трябвало да се бърка, до момента в който не пристигна интервалът на избистряне и претакане на виното. Трябва да имате поради, че до момента в който тече интервалът на ферментация и опитате виното, е обикновено то да е кисело, защото още няма да е готово.
Ако вероятно, при неизяснени от самите вас аргументи, виното в полуготов вид е още кисело, се предлага слагането на 1.5 г на литър окислител – калциев карботат. Той при всички положения ще заличи киселия усет.
И най-важното нещо - виното не може да се вкисне, единственото нещо, което може да се случи е да не го догледате самите вие.
