Съвети за приготвяне на марината за месо
Едно от най-важните условия за вкусно месо на барбекю е добре направената марината. Маринатата е идеално решение за по-жилавите части месо.
Маринатата е течна примес, която има за цел да обогати усета на месото. Освен подправки и зехтин в маринатата постоянно участва кисел детайл – лимонен сок, оцет, вино.
Киселите течности омекотяват месото и уравновесяват сладкия или пикантния усет на маринатата. Добавянето на захар в маринатата води до формиране на хрупкава карамелизирана коричка.
Месото, което би трябвало да се маринова, постоянно се оставя в хладилника. Ако поливате месото с марината по време на печенето, с цел да не се пресуши, би трябвало да го вършиме при започване на печенето, а не в края, с цел да не получи месото кисел усет.
Подходяща марината за свинско, телешко и говеждо се подготвя от 4 супени лъжици зехтин или олио, 2 супени лъжици лимонен сок, 3 супени лъжици коняк, сол и черен пипер. Маринова се два часа.
Средно огромни части телешко се мариноват в примес 100 мл алено вино, 4 супени лъжици зехтин или олио, 2 глави лук, нарязани на кръгчета, 4 скилидки чесън, нарязани на ситно, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка розмарин. Месото се маринова четири часа.
Подходяща за приблизително огромни части свинско месо без доста лой е следната марината: 1 глава лук, нарязана на кръгчета, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка горчица, 100 мл зехтин или олио. Маринова се 12 часа.
За да има месото лют усет, би трябвало и да го натъркате преди печене със примес от подправки. Сместа може да е суха или с добавка на олио.
За изработката на сместа са нужни 50 грама захар, 70 грама сол, 7 грама пикантен червен пипер, четвърт чаена лъжичка черен пипер, четвърт чаена лъжичка риган. Всички съставки се смесват и месото се натърква, след което се пече.
