Основни грешки при приготвянето на кисело зеле
Една от най-популярните туршии у нас е точно киселото зеле. То е освен доста вкусно, само че и също така е много потребно, защото зелето е богато на витамин C. Не е по никакъв начин комплицирано да извършите кисело зеле сами, в случай че знаете рецептата за това. За страдание не всяка стопанка съумява да подготви вкусно зеле, защото просто не знаете някои хитрини, които ще ви оказват помощ.
Основни неточности при приготвянето на кисело зеле
1. Избор на зеле, което не е уместно за туршия
Далеч не всяко едно зеле е уместно за туршия, като в идеалния си вид то би трябвало да узряващо, защото тогава то е най-хрупкаво и става доста сочно. Много неприятен вид е да употребявате презряло зеле, тъй като по време на самата ферментация то няма да резервира своята хрупкавост и никога няма да се получи добра туршия. Отличен избор е да се спрете на зелето кьосе, защото с него се получава една от най-вкусните туршии. Винаги залагайте единствено на родното ни произвеждане, тъй като нашето зеле освен че ферментира доста по-бързо, само че и става много по-хрупкаво. Така да вземем за пример в този случай туршията ще стане подготвена за към 30-на дни, до момента в който с гръцкото зеле ще ви се наложи да чакате към 2 месеца.
2. Лигаво зеле
Това е другата много постоянно срещана неточност, а точно - в случай че изберете зеле с по-високо наличие на нитрати, тогава зелето става лигаво. Именно това е явен индикатор, че зелето има високо наличие на нитрати, т.е. приемането на присъщата слуз. Поради тази причина е доста значимо да избирате единствено зелето с ниско наличие на нитрати, с цел да не се сблъскате и вие с този проблем.
3. Грешка в пропорциите
Както при множеството предписания, по този начин и тук е доста значимо да спазвате пропорциите, като по този начин да вземем за пример, в случай че не добавите задоволително сол, тогава киселото зелето ще стане меко. Не бива и да прекаралите с осоляването, тъй като надали ще ви хареса да си хапвате доста солено кисело зеле. В случая е значимо да се съобразите с размера на бидона, където ще го вършиме. Така да вземем за пример, в случай че той е 100 л, тогава солта следва да е към 2-3 кг.
4. Грешка в избора на сол
При приготвянето на киселото зеле би трябвало да употребявате единствено и само морска сол, т.е. едрата, защото йодираната не става. Това е доста значимо предписание, както и не трябва да употребявате сол, която стои от доста дълго време отворена.
5. Неразтворена сол
В никакъв случай не прибавяйте солта непосредствено в бидона, тъй като е прекомерно евентуално тя да не се разтвори. Именно по тази причина е добре преди този момент да затоплите водата до към 30 градуса и да разтворите авансово солта, с цел да не се случват такива неприятни изненади.
6. Плесен на повърхността
За да не се сблъскате с този противен проблем и вие, наложително сложете пластмасова решетка върху зелето, като за задачата можете да употребявате даже и просто огромна паница. По този метод зелето няма да може да изплува и да се получи мухъл.
7. Други постоянно срещани неточности
Ако обичате да слагате моркови, тогава е значимо да запомните, че не трябва да ги добавяте в доста огромни количества, тъй като те пречат на ферментацията на зелето. Можете да добавите най-вече 30-на грама на 1 кг зеле. Ако сте създали зелето в буркан, тогава е значимо да го съхранявате в хладилника по-късно. Също по този начин по време на самата ферментацията е добре да го дупчите понякога, тъй като по този начин се отделя въглеродния диоксид. По този метод зелето става също по този начин по-хрупкаво, само че и по-сочно. И не забравяйте, че до момента в който киселото зеле ферментира, не трябва да слагате похлупак на буркана. Върху гърлото можете да сложите единствено парче марля, което е изцяло задоволително.
Ако и вие обичате да си хапвате туршия, тогава тези лесни кулинарни препоръки ще ви оказват помощ да си приготвите доста вкусна зимнина. С тях вашето кисело зеле ще ферментира бързо, само че и също така ще стане сочно и хрупкаво.
Разгледай още нашите предписания за домашно кисело зеле.
