Как се приготвя телешкото, за да не стане жилаво
Една от най-нискокалоричните и по тази причина доста ценени храни е телешкото месо. Наред с това то се отличава с липидите, белтъчините и витамините от група В в състава си, а също с магнезия, желязото, калия и други скъпи микроелементи. Заради този богат състав месото е потребно за кожата, храносмилателния тракт, сърцето, а също по този начин за хората с анемия.
Това месо е освен потребно, само че има и отлични вкусови качества. За приготвянето му обаче се изискват някои умения, както и кулинарни секрети, с които то придобива усета, който всеки е усещал при консумация на това месо в заведенията за хранене.
Най-напред всеки, който счита да подготви телешко, би трябвало да знае, че под това наименование се схваща месо от животно на възраст не повече от 9 месеца. Месото на по-големи на възраст животни се продават с етикет говеждо. Двата типа месо се разграничават по външен тип. Телешкото е розово на цвят и няма лой. Говеждото е с пурпурен цвят и жълтеникава тлъстина.
Месото от разнообразни елементи на животното са подобаващи за избрана кулинарна обработка. Месото от телешки врат се задушава, пържолата от врат се пече на грил, само че преди този момент се маринова.
Телешката плешка се задушава на спокоен огън, от гърба се вършат телешки котлети, а от прясното месо се прави нежно контрафиле и телешко бонфиле.
Популярни и класика в цялостен цвят са телешките стекове и телешки медальони.
От бута се прави телешки шол за готвене на муден огън, а телешкият джолан се пече или вари.
Ако към момента не сте опитвали телешка опашка, наложително го направете - тя е доста подобаваща за супи с телешко.
Най-важният миг в приготвянето на месото е да се направи нежно и сочно. Съвсем младото месо е най-крехко, само че в множеството случаи се постанова да се обработва, с цел да не стане жилаво.
Съвети за нежно телешко
- За да уври по-лесно месото, може да му се добави 1 супена лъжица оцет или лимонен сок;
- Парчето телешко за готвене се натрива от вечерта със сода. Сутринта се измива добре и се вари. За да стане по-силно изразен усетът му при варенето, може да се прибави лъжица коняк;
- За да е по-сочно телешкото месо при печене, би трябвало да стои 2 часа в оцет и вода в съответствие - 1 чаена чаша оцет на литър вода. Може да се натрие с горчица и да престои по този начин половин час преди печенето;
- Печеното телешко може да стане нежно и в случай че се налее на дъното на съда бяло вино, а по време на печене се прибавя вода с лимонен сок и бяло вино. Това месо не се пече на мощен огън, даже да е покрито с фолио;
- Телешките пържоли стават нежни, в случай че преди печене се мариноват в прясно мляко за 12 часа. Друга подобаваща марината е от чаша вино, зърна черен пипер, моркови и целина на кубчета, 2 глави ситно нарязан лук. Месото би трябвало да се маринова също 12 часа;
- За приготвянето на нежни телешки шницели е належащо месото да се намаже със примес от олио и оцет;
- При печене и пържене телешкото месо би трябвало непрекъснато да се обръща, с цел да се обработва равномерно;
- За да бъде нежно и сочно при консумация, към този момент готовото телешко се сервира като под и над него се слага бучка масло;
- Ако телешкото не увира с нужните темпове, вид за усилване на процеса е да се сипе във водата 1 чаена лъжица захар и 1 супена лъжица водка или ракия. За бързо увиране може да се добави и 1 супена лъжица оцет или лимонен сок.
