Един от най-важните инструменти в кухнята е ножът. От него

Видове кухненски ножове и какво се реже с тях

Един от най-важните принадлежности в кухнята е ножът. От него зависи скоростта, с която се правят другите подготвителни работи към подготвяне на храната, както и безвредната работа за кулинарния експерт.

На всеки готвач е необходим набор от положителни ножове. А какво значи добър нож? Това е този инструмент, който е комфортен за потребление, изострен, не се затъпява дълго време и може да се заточва елементарно.

Сред многочислените оферти на пазара на ножове има направени от разнообразни материали, с друг външен тип и благоприятни условия. Нужно е познаване на същността на ножовете и тяхното потребление, с цел да се сформира най-хубавият набор за кухнята.

Части на ножа - материални за направата им

Всеки нож се състои от острие и ръкохватка. Двете елементи са еднообразно значими за лесната и комфортна работа с ножа.

Дръжка - доста значима характерност, която виждаме на първо време в този инструмент. Изработва се от разнообразни материали - дърво, гума, метал, пластмаса, полиоксиметилен, микарта и други. Когато избираме тази част от ножа, значимото е да следим по какъв начин се усеща ръката, захващайки дръжката. Трябва да не бъде тежка, да имаме надзор над ножа. Движението е нужно да е леко, а захватът - комфортен.

Острие - за острието значими са зачитането на тежестта и салдото в инструмента. Различните материали, от които се създават, имат свои характерности и познаването им ще улесни избора.

- Щампован лист - създава се посредством леене от разнообразни метали и след това с тонажна преса се реализира мечтаната форма;

- Ковано острие - създава се от нажежена до алено стомана, която се оформя с чук - ръчен или хидравличен. Смята се за по-надеждна и добра практика;

- Керамичен нож - доста издръжливо острие, което не се заточва в продължение на години. Храната не полепва по него и резервира витамините в продуктите, само че се поврежда елементарно при удар.

Как да се разпознае качественият нож

- Изработен е прецизно;

- Издръжлив и здрав;

- Острието е тънко;

- Реже без усилие;

- Не ръждясва;

- Захватът в ръката е комфортен.

Най-важните ножове за кухнята

1. Ножът на готвача

Познат също като готварски нож и съставлява главното острие във всяка кухня. На външен тип това е инструмент с необятно острие, което се стеснява нагоре до точка и това му разрешава да се люлее за бърза работа. Размерът му се избира съгласно размера на ръцете на готвача -от 15 до 25 сантиметра. Този нож може да бъде както с ковано, по този начин и с щамповано острие, само че се избират кованите. Начинът на направа подсигурява по-добра непоклатимост и устойчивост. Използването на този нож в кухнята е в действителност всеобхватно. Може да се нареже месо на порции и да се накълца зарзават, по тази причина е наложителен продукт измежду кухненската посуда. Този същински цар в кухнята самичък дефинира устройството за заточването си. Острилката за ножове би трябвало да бъде съвместима с всички налични принадлежности, само че в случай че това не е допустимо, най-малко ножът на готвача е нужно да е съчетаем с бруста.

2. Нож Сантоку

Този нож е японската версия на ножа на готвача. Той е малко по-къс и по-тънък и се употребява вместо ножа на готвача в случаи, когато е нужно по-леко острие. Сантоку се превежда като три добродетели. За този нож това са нарязване, рязане на кубчета и мелене. Този повсеместен инструмент прави всичко, дори някои по-специфични неща, които затрудняват ножа на готвача. Тъй като има плоско острие, този нож не се люлее върху дъската за рязане. Затова при мелене на подправки е по-удачно да се избере ножа на готвача. Понякога Сантоку се създава с кух борд. Вдлъбнатините по продължение на острието му оказват помощ да се режат пържолите, рибните котлети и други артикули, които са меки, само че здрави. Храната не залепва по него.

3. Практичен кухненски нож

Този тип нож нормално е дълъг от 10 до 14 сантиметра и с него се режат артикули, които са дребни за ножа на готвача. Има тясно острие и дребен връх и е подобаващ за по-тънко рязане, подкастряне и филетиране, само че за огромни артикули не се предлага.

4. Кухненска ножица

Погледнато механически, ножицата не е кухненски инструмент. Тя обаче може да замести доста ножове. Дебелите и здрави остриета разрешават работа с всевъзможни материали. Може да се нарежат билки, да се раздели пиле на порции, да се обработи октопод и още доста други задания. Реже се отлично и пица с тях.

Специфични ножове в кухнята

Има принадлежности, които са замислени за тъкмо избрана работа в кухнята. Спадат към приятните неща за всеки кулинар, тъй като улесняват всяка негова активност. Ето кои са те:

- Нож за обезкостяване - служи за обособяване на месото от костите. С него се филетира риба и се реже месо. По-малките от тях се употребяват и за изрязване и белене на зеленчуци. Този вид ножове най-често са дълги от 7 до 20 сантиметра, с друга дебелина на острието. Остриетата им са гъвкави, полугъвкави или твърди, като последните се употребяват най-често, тъй като са най-прецизни в рязането;

- Нож за самун - употребява се за рязане на самун, сладкиши, а от време на време на месо, морски блага или птици. Тяхната структура разрешава хлябът да се нареже по този начин, че да не се смачка, без значение, че е мек. Този нож принадлежи към спектъра на дългите кухненски ножове. Острието е от 17 до 25 сантиметра - тясно и право и постоянно назъбено, с огромни зъбци по него;

- Сатър - това е най-големият и тежък нож в кухнята. Има компактен връх, пълен тил и необятно острие. Реже кости, месо и дебели артикули като тиква, любеница, мачка добре и чесън вместо преса;

- Нож за белене - за гарнитурите за храната и напитките този нож е незаместим. Той е към 7-10 сантиметра с фино острие и подострен връх. Реже и бели плодове и зеленчуци, подрязва мазнините от месото с отлична прецизност;

- Нож за пържола - готвачите ги назовават и ножове за маса, защото се подреждат с другите принадлежности към чинията. С тях се реже пържола, риба и пиле. Могат да бъдат с назъбени, полуназъбени или неназъбени ръбове. Назъбените резервират остротата си по-дълго, без да се заточват. Неназъбените се захабяват по-лесно, само че и по-лесно се заточват;

- Нож за зеленчуци - назовават го още накири бочо, защото е в японски жанр. Има необятно и фино острие с квадратни върхове. Дългото право острие е уместно за рязане на зеленчуците, които са по-дълги, с лекост. С него се вършат тънки резени краставица или домати;

- Нож за филетиране - наподобява на ножа за обезкостяване, само че има някои тънки разлики. Ножът за обезкостяване е по-дебел и по-издръжлив. Ножът за филе е по-дълъг, тъничък и еластичен, тъй като реже тънки филийки. Двата ножа обаче елементарно са взаимозаменяеми. И двата ножа стават за повърхностно домашно готвене;

- Нож за сирене - този нож се предлага в доста разнородни типове и с тях се режат главно разнообразни типове сирена. Добре е да се следи температурата на острието на този вид ножове, с цел да се избегнат неприятни резултати.