Как да си направим доматен сок
Един от методите да си запазим домати за зимата е да си създадем доматен сок в домашни условия. Това е и опция да си осигурим качествена и вкусна добавка към месни ястия, супи и сосове.
Доматеният сок ще ни обезпечи витамини от групите С, В, Р и К, провитамин А и микроелементите желязо, калций, калий, магнезий, натрий и фосфор.
Най-добрият доматен сок се получава, като се извлича не през сокоизтисквачка, а се подготвя по способи, които разрешават приемането на гъст еднообразен сок с високо месесто наличие.
За приемането на по-сладникав сок се употребяват месести презрели домати, а от по-дребните сокът става по-кисел и е подобаващ за сосове, пълнени чушки, сарми и супи.
За да се подготви апетитен и първокласен сок от домати, те се измиват, нарязват се на части и се поставят в дълбока тенджера. Слагат се на муден огън, без да се прибавя вода, тъй като от топлината те ще пуснат сока си.
Разбъркват се понякога, с цел да не загори. Доматите би трябвало да се разварят до степен да може да се претъркат през решето или гевгир.
При дългото варене в доматения сок се усилва количеството на потребните субстанции, вместо да намалее, както се получава при множеството зеленчуци, които се подлагат на топлинна обработка.
Времето на варене зависи от зрелостта на доматите, само че откакто кипнат, им би трябвало най-малко един час. Колкото са по-разварени доматите, толкоз по-вкусен и гъст ще е сокът.
При претъркването се получава гъст като пюре сок, който е доста благоуханен. Сокът по-късно се кипва, като му се маха пяната. След това се излива в авансово стерилизирани буркани и се затваря.
Може да се подготви и доматен сок, без да се варят доматите авансово. Пресните зеленчуци се смилат в мелачка и наложително се прибавя сол. Можете да добавите нарязан на ситно магданоз и малко черен пипер.
Доматеният сок се налива в буркани. За да се резервира по-дълго време, може да се покрие със пласт олио или да се стерилизира. Времето за дезинфекция е 20-30 минути за еднолитрови буркани.
