Едамер
Едамер (Edammer) или просто Едам, наред със световноизвестната Гауда, е измежду най-популярните и харесвани холандски сирена. Този млечен артикул се създава от краве мляко и е кръстен на пристанището Едам, намиращо се в Северна Холандия. Отличителните белези на Едамера са овалната форма обгърната от алена восъчна кора, които го вършат елементарно разпознаваемо.
Първоначално Едам се е произвеждало в селските ферми от непастьоризирано краве мляко, само че през 19 век стартира да е прави от пастьоризирано, а също по този начин и от примес от двата типа мляко. Днес Едамер се създава в доста страни, като даже достоверната му кръгла цилиндрична форма се видоизменя постоянно и в продълговата форма на блок.
Сиренето Едам се радва на необятна известност в Съединени американски щати, Канада, Мексико, както и Скандинавските страни. Дълго време в Испания и в латиноамериканските страни Едамера се е тачил като деликатесен артикул. Сиренето е толкоз известно, че пуска корени в културата и изкуството на разнообразни народи. Дори в „ На изток от Рая ” от Джон Стайнбек се загатва за вкусното сирене.
Все още сиренето Едам не е регламентирано като „ предпазена марка ” от Европейското законодателство.
История на Едамер
Още през 14 век в Северна Холандия производството на този тип трайно сирене било необятно застъпено. Чрез пристанището на град Едамер, известността на сиренето се разнесла до Франция и Испания още същия век, а в следствие и в целия свят. Главната причина за това били положителната устойчивост на продукта и дългият му период на валидност, които се оказват доста значими за мореплавателите сред 14-18 век.
Съществува даже една легенда, която споделя, че сиренето, заради присъщата си кръгла форма, се е употребило за снаряд за оръдията на тогавашните кораби. Някога Едам се е калъпирал в специфични дървени форми, които локалните употребявали също по този начин като шлемове по време на войни и протести.
И до момента в който легендата за снарядите е малко съмнителна откъм меродавност, то за последното изказване има останали доказателства. По това време холандците били наричани от своите съперници " сиреняви глави " точно поради дървените шлемове от калъпите на Едамера.
Първоначално сиренето се създава от пълномаслено мляко в селските ферми. По-късно стартира да се прави от пастьоризирано или от примес от пастьоризирано и непастьоризирано мляко.
Производство на Едамер
Днес Едамер се подготвя от примес сред пастьоризирано прясно мляко и непастьоризирано, най-вече от пълномаслено или отчасти обезмаслено мляко. Произвежда се както в типичната му кръгла форма, по този начин и във формата на паралелепипед или блок. Обикновено питите Едам тежат от 900 гр до 1.8 кг, като най-масово публикувани в комерсиалната верига са тези с тегло до 1.7 кг.
Ярко-червената восъчна кора на Едам е негов признак. В родината му Холандия хапват Едам с жълта восъчна кора, а в случай че ви попадне холандско сирене с черната восъчна кора, това значи, че Едамера е зрял цели 17 седмици. Под алената, жълтата или черната восъчна кора на сиренето се крие гладка консистенция с бледо-жълт цвят.
Освен питите с тегло към 1.7 кг. В комерсиалната мрежа може да се натъкнете и на по-малките и симпатични бомбички, наречени „ бейби Едамер ”. Може да се продава и в големи пити, двоен размер, оцветени с каротин и предопределени за експорт. Френският близнак на Едамер е сирене Мимолет.
Интересен факт е, че холандското сирене се предлага в страната без восъчно покритие, с изключение на през туристическия сезон. Восъчното покритие обезпечава спомагателна отбрана на питите, предопределени за експорт от Холандия при тяхното превозване.
Най-често се употребява младо сирене Едамер, което е по-еластично и меко, а на усет е прелестно сладникаво, с орехови влакна. Колкото по-зрял е Едамерът, толкоз усетът му се изостря, става по-комплексен, лют с изострен край.
Състав на Едамер
В съпоставяне с някои други сходни сирена, Едамер не е толкоз мазно. Неговият холандски братовчед – Гаудата, съдържа 48% мазнини, до момента в който при Едамера те са към 40%. В порция от 100 г сирене Едам има 73% от нужната дневна доза калций за човек.
В 100 грама сирене Едамер се съдържат:
357 Ккал; 27.8 г мазнини; 1.43 г въглехидрати; 24.99 г белтъчини; 89 мг холестерол; 965 мг натрий; 25 г протеин.
Кулинарна приложимост на Едамер
Едамер се радва на доста огромна известност освен в Холандия. В доста други страни това сирене даже се е трансформирало в част от традициите на хората. Така да вземем за пример на Юкатан подготвят ястието Пълнено сирене (Queso relleno), за което питата Едам се разрязва на 2, част от нея се издълбава и се смесва със зеленчуци и месо и се цялостни отначало.
Запича се в специфичните локални пещи, с цел да се разтопи сиренето. В Чехия и Словакия Едамера е неизменима част от най-популярната там закуска в комбиниране с шунка и постоянно със сос Тартар (tatárska omáčka) или майонеза. Дори във Филипините тачат усета на Едама, като го сервират в навечерието на коледните празници.
Едамер може да се сервира като десертно и трапезно сирене. Участва като допълнение и съставка в доста печива, сандвичи, салата и сосове. Има отличен усет и поднесено единствено със солени бисквити и самун.
Ароматът и усетът му сполучливо се съчетават с доста плодове като праскови, пъпеши, кайсии, череши, ябълки и круши. Ако желаете да подберете уместно пиво за хапките си със сирене Едам, умерено може да се спрете на Ризлинг, Шардоне, Сира, Шампанско или тъмна бира.
