Какво е Сааг?
Думата Сааг се отнася за елементарните зелени зеленчуци, намиращи се в индийския субконтинент (Индия, Пакистан, Непал и т.н.). Зеленчуците, които се отнасят към Сааг, най-често са спанак, сминдух, басела и копър. Тези зеленолистни съдържат антиоксиданти и съществени витамини. Също по този начин съдържат желязо, магнезий и калций.
В Индия Сааг не е приготвен единствено с тези избрани зеленчуци. Често се комбинира с всички типове месо като козе, агнешко или пилешко, както и риба и вегетариански съставки. Бялата риба и скаридите могат да се употребяват също в това ядене.
От друга страна, картофите и карфиолът са зеленчуците, които постоянно се сервират със Сааг. Различните разновидности на ястието Сааг са най-популярни в района Панджаб в Индия, както и Северна Индия и Непал.
Зеленолистните за Сааг се нарязват добре и се варят. Вариант е и откакто се сготвят, да се пюрират. Обичайните подправки, употребявани в Сааг, включват канела, карамфил, джинджифил, чили, чесън, кориандър и кимион. Тези подправки имат големи изгоди за здравето, като възстановяване на кръвообращението и попречване на инфекциите.
Ястията Сааг нормално са леки, сервирани с малко количество сос. Вървят доста добре с самун като чапати (плосък самун, прочут също като роти) и наан (вид индийски хляб).
Известна Сааг рецепта е тази за индийския Сарсън ка Сааг. Това ядене е типично за Панджаби (Северна Индия). Приготвено е от изсъхнали зеленолистни зеленчуци и постоянно е сервирано върху плодов самун. Вкусът на това ядене прелестно се комбинира с макки ки роти - индийска хлебна царевица и купичка масло. Като добавка може да се прибави и паста от джинджифил и чесън.
Необходими артикули:
1 връзка спанак (измит и ситно нарязан)
1 връзка листа от горчица
2 зелени люти чушки
1 с.л. джинджифил (на паста или настърган)
1 с.л. чесън (на паста или настърган)
сол на вкус
2 до 3 с.л. Гхи
1 огромна глава настърган лук
1 ч.л. кориандър
1 ч.л. кимион
1 ч.л. гарам масала
1 с.л. лимонен сок
1 с.л. царевично брашно
Начин на подготвяне:
Смесете зеленолистните, лютите чушки и солта и варете в 1 чаена чаша вода до подготвеност. След това ги пасирайте до хомогенна паста. В тиган загрейте Гхи и запържете лука до златисто. Тогава прибавете всички други съставки и пържете, до момента в който маслото се отдели от масала (сместа от лук и подправки). Смесете с пастата от зеленолистните и бъркайте до цялостното разбъркване на двете. Сервирайте върху самун от хлебна царевица и с купичка масло.
