Аквафаба - какво е това и как да го използваме?
Думата аквафаба е общоприетото название за течността, която изхвърляме при започване на приготвянето на фасул или други бобови растения като нахут. Аквафабата може да се употребява за подмяна на яйчения белтък, по тази причина и е наричана още вегетарианско яйце.
Неговата неповторима примес от нишесте, протеини и други разтворими растителни твърди субстанции, които са мигрирали от семената във водата по време на процеса на готвене, дава на аквафабата необятен набор от емулгиращи, пенещи, свързващи, желатинизиращи и сгъстяващи свойства.
Тя е новата съвременна храна, една забавна опция за веганите. Може умерено да се употребява както в сладки, по този начин и в солени ястия.
Думата произлиза от латинските думи faba (боб) и aqua (вода). Възможностите, които дава аквафаба, са в действителност неограничени - може да се употребява като сурогат на сирене, масло, сметана, за подготвяне на майонеза и какво ли още не.
За да употребявате аквафаба като яйчен белтък или като сурогат нацяло яйце, следвайте това съответствие: 3 супени лъжици аквафаба се равняват на едно огромно яйце, 2 супени лъжици - за белтък, а 1 супена лъжица - за жълтък.
Снимка: Албена Атанасова Най-хубавата аквафаба се получава от нахут. Без значение дали сте веган или не, това необикновено изобретение ви дава поле за нови опити в кухнята, които могат да бъдат много забавни, или пък избавят кулинарните ви произведения с яйца, ако сте почнали да готвите, само че сте не запомнили да купите яйцата.
