Да си приготвим класическа червена аджика
Думата аджика значи просто сол. От нея се създава артикул наименуван папърпъл-джика, това значи сол с люти червени чушки. Има доста разновидности на аджика, само че в основата си тя е една и съща - сол, червени люти чушки, чесън.
В взаимозависимост от това което съдържа тя може да е алена, кафява, зелена, оранжева и всичко се дефинира от състава на подправките, които се употребяват за нейното подготвяне.
Червената и оранжевата аджика се използват за смилане с ядки, като орехи или фъстъци до момента в който се получи орехово тесто. С него се украсяват или се подправят меса, птици, зеленчуци, яйца. Класическата аджика е алена и люта, тъй като съдържа люти червени чушки, чесън, орехи, сол и подправки.
Ето и рецепта за мераклиите: 500 г пресни люти чушки, 6 скилидки чесън, семена кориандър, копър, босилек, чубрица по 10 г, 50 г орехи и сол на усет. Първо се почистват лютите чушки от семената, заливат се с топла вода и се притискат от горната страна с тежест, остават по този начин за 3-4 часа на хладно. После се отцеждат от водата и дружно с останалите подправки в каменно чукало се стриват на каша, която има доста прелестен мирис.
В днешно време може да се смели и с месомелачка, само че това ще промени усета и се отразява на вкусовите качества на аджиката. Стриват се и скилидките чесън, а също и орехите. Всичко се смесва и разбърква добре.
Те усъвършенстват усета и оказват помощ да се запази за по-дълго време. Когато е подготвена класическата аджика се сипва в стъклени буркани и се затваря с капачка. Съхранява се на мрачно и хладно!
