Кога да солим различните продукти при готвене
Дозирането на солта при готвене е нещо, което не е избрана константа при всяко ядене. Заедно с това идва и въпросът по кое време би трябвало да се посолят другите артикули в ястието. А отговорът в никакъв случай не е безапелационен.
Различните ястия и продуктите в тях се солят по най-различно време. В множеството случаи може да се заключи, че това става по средата или към края на готвенето.
Точна рецепта за времето и количеството на солта няма. Това зависи както от ястието, по този начин и от неговите съставки. Поради това със соленето се действа друго и съответно за всяко ястие.
При пържене продуктите се осоляват авансово. Интересното е, че в този случай има и последователи на тезата, че при печене на скара продуктите се солят в самия завършек на печенето. Каквото и да изберете обаче, се съобразете с месото и метода на подготвяне, който сте избрали.
Ако продуктът за пържене и печене е риба или черен дроб, то той се осолява към 15 минути преди самото пържене. Ако ще пържим яйца и зеленчуци, те се осоляват директно преди започване на готвенето. Месото на скара, в случай че не е плувало в марината, се осолява най-после.
Други гозби, като обичания на всички фасул да вземем за пример, се солят 10-15 минути преди събаряне от огъня, само че наложително преди доматите.
Ако в приготвяната чорба се прибавят задушени лук и моркови, то част от солта се поставя, когато тези артикули се задушават. Останалата сол се прибавя към средата на варенето.
Супите с меса се солят най-после на варенето, а тези с риба – в самото начало. Имайте поради, че в салатите и студените предястия солта се усеща по-осезаемо и с количеството ѝ би трябвало да се внимава.
Има правила и за това по какъв начин да солим зелената салата. Повечето от нас солят салатата незабавно, откакто се нареже/накъса. И ето го резултатът – след минути салатата плува във вода.
За да се избегне сходен резултат, то на първо време салатата се подправя с олиото или зехтина, обърква се добре, с цел да се омазни, след което се прибавят оцетът или лимоновият сок. Солта се прибавя най-сетне. По този метод тя ще пусне напълно мъничко сок и ще бъде свежа с часове.
