Съвети при приготвянето на домашно сирене
Домашно сирене – кой подготвя към момента сирене вкъщи? Мнозина ще си зададат този въпрос и имат право – тази активност е рядко срящана през днешния ден.
Бабите на нашите баби са го правели преди години съвсем ежедневно, а в този момент – това е останало в предишното. Може би някъде по селата към момента някой подготвя домашно сирене. А също и феновете на здравословното хранене в търсене на първокласен артикул, тъй като няма по-истинско и по-вкусно сирене от това, което самичък си направил.
Процесът при приготвянето на домашно сирене не е комплициран, само че има някои тънкости, които е добре да знаем, когато се захващаме с тази активност. Основното, с което би трябвало да разполагаме, е сурово прясно мляко, квас за сирене, огромна тенджера, тензух или различен мрежест плат, морска сол.
Съвет номер 1 – преди да започнете да вършиме сирене, намерете от къде да се снабдявате с вкусно, пълномаслено прясно мляко без неприятна миризма.
Може да си купите такова от хора, които отглеждат животни. Опитайте друго мляко от няколко разнообразни производители. Може също да е от друг скотски генезис. Кравето мляко е ненатрапчиво като усет и мирис и от него се получава нежно, вкусно сирене.
Козето и овчето сирене са по-специфични, само че пък се считат и за доста потребни. Важна специфичност е, че през другите сезони млякото има разнообразни свойства. Това е обвързвано с цикъла на размножаване при животните.
Как се подготвя сирене? Изсипвате прясното мляко в огромна тенджера, загрявате го леко на котлона, тъй че температурата му да доближи към 37-40 градуса.
И в този момент следва съвет номер 2 – с цел да се уверите, че температурата е най-подходяща, капнете капчица от притопленото мляко върху противоположната на дланта част от ръката си. Млякото не би трябвало да е по-топло от ръката ви. Може също да потопите кутрето си в тенджерата – не би трябвало да усещате, че ви пари. Ако сте го претоплили, оставете го да се охлади до телесна температура.
След като се уверите, че температурата е подобаваща, капвате съответното количество квас за сирене в затопленото мляко – с цел да разберете какъв брой капки квас са ви нужни, следвайте напътствията на шишенцето.
Съвет номер 3 – не забравяте да разбъркате добре, откакто сте смесили маята с млякото. След това поставете капака на тенджерата и оставете да престои към два часа. Много е значимо помещението, където се намира тенджерата, да е топло. След като престои, махнете капака и разрежете сгъственото мляко с изострен нож на няколко елементи. Нека остане по този начин още най-малко 20 минути. От бялата гъста маса ще се отдели течност, наричана суроватка.
Следва финалният развой. Прехвърлете в авансово измокрен тензух гъстото мляко, завържете плата крепко и го закачете да виси някъде, тъй че да се отцеди и останалата част от суроватката. След 1-2 може да прехвърлите сиренето в кутия или да го притиснете с дъска или друга тежест, с цел да добие мечтаната от вас форма. 12 часа по-късно ще имате готово домашно сирене.
Осолете го със солта и изберете един от методите за консумация – прясносолно или узряло. За второто обаче ще би трябвало да почакате най-малко 45 дни. През това време сиренето би трябвало да е накиснато в саламура с морска сол.
Още един значим съвет – не изхвърляйте суроватката от приготвянето на сиренето. Може да я кипнете и ще получите вкусна извара.
