Вкусът на времето. 6 закуски от детството
Домашно приготвени с вкусен мирис топящи се в устата бухтички със златиста хрупкава коричка поръсена с нежна пудра захар. Всички обичаме да си спомняме с трогване за закуските, които едно време ни приготвяха нашите баби и майки. Може би не са най-здравословните и не включват чия, киноа, авокадо и безглутенови съставки, само че пък ни вършат щастливи.Днес ще ви върнем обратно във времето, когато тестото не беше зложелател, а пържените закуски бяха на респект.
Бухтички с кисело мляко
Необходими артикули: 200 година кисело мляко, 1 ч. л. сода бикарбонат, 1 яйце, 1 ч. л. захар, щипка сол, 350 година брашно, олио за пържене
Начин на подготвяне: В купа разбъркайте киселото мляко и содата до момента в който шупне. Добавете яйцето, захарта и солта и разбъркайте. Добавяйте брашното на части до момента в който получите меко, еластично, нелепнещо тесто.Сложете тиган или тенджерка с олио да загрява на умерена температура. Трябва ви към 2 см. олио в съда, в който ще пържите бухтичките.Върху леко набрашнена повърхнина, разточете на кора с дебелина към 5 мм. и нарежете на ромбове, квадрати, триъгълници - или формички по ваш усет. Пържете на умерена температура до златисто. Обрнете внимание на " умерена температура ". Ако олиото е мощно сгорещено бухтите бързо ще покафенеят извън, а вътре ще останат сурови. С помощта на решетеста лъжица обръщайте бухтичките до приемане на прелестен златен цвят. След изваждане от тигана ги сложете върху хартия, която да попие непотребната лой. Тези бухти по никакъв начин не стоят мазни, както и сами ще забележите, макар че са пържени.
Пухкави милинки
Необходими артикули: брашно - 500 г, квас - 20 г жива, яйца - 1 бр., прясно мляко - 150 мл топло, вода - 120 мл, оцет - 1 ч.л, сол - 1 ч.л, захар - 1 ч.л, сирене - 200 г, масло - 150 гр
Начин на подготвяне: Разтворете маята и захарта в топла вода оставяме, до момента в който стартира да се образува пяна. В дълбока купа сипваме прясното мляко, сол, яйцето, оцет и маслото (100 грама). Добавяме брашното, маята и последователно и замесваме меко тесто.Оставяме да втаса в намаслена тава, до момента в който размерът му се усили 3 пъти. Намасляваме си ръцете и оформяме дребни топки, които редим в намаслена тава.Поръсваме ги със сирене и ги оставяме да втасат още веднъж за 20 минути. През това време запържваме 1 супена лъжица брашно и 2 щипки шарена сол в горещото олио.Още до момента в който е топло, заливаме втасалите милинки и ги слагаме в загрята на 180-200 градуса фурна. Печем до зачервяване и по-късно ги намазваме с масло и покриваме с забрадка за 15 минути.
Кифлички с шипков мармалад
Необходими артикули: яйца - 5 бр, прясно мляко - 500 мл, захар - 1 1/2 ч.ч, мехлем - 1 ч.ч., олио - 1 к.ч, квас - 1 кубче, сол - 1 ч.л, брашно - 1.2 кг, ванилия - 3 бр., мармалад от шипки
Начин на подготвяне: Активирам маята с малко топло мляко, захар и брашно. Яйцата разрушавам добре и прибавям останалото мляко. Пресявам брашното и добавям яйчената примес със маята.Постепенно прибавям от стопената мехлем като меся дълготрайно. Когато е готово тестото го поставям на топло да втаса, може и във загрята фурна на 40 градуса.От готовото тесто оформям дребни топчета като всяко разточвам на объл триъгълник пуквам от острия връх на няколко места, поставям от шипковия мармалад и намотавам на кифла.Готовите кифли оставям да втасат след което ги мажа със разрушено яйце и посипвам със кристална захар. Пека ги на загрята фурна, не доста мощна, за към 25 минути.
Мекици
Необходими артикули: брашно - 500 г, суха квас - 1 пакетче, жълтъци - 3 бр., прясно мляко - 300 мл, сол - 1 ч.л., олио - 6 с.л.
Начин на подготвяне: Смесете маята с малко топла вода и щипка захар, оставете за 5 минути да шупне. В купа пресейте брашното, оформете кладенче и прибавете жълтъците в него. Добавете солта, олиото, шупналата квас и леко затопленото мляко, замесете меко нелепящо се по пръстите тесто за мекици. Покрийте тестото и оставете за 30 минути да втаса. Премесете тестото и оформете 13 топки от него. Нагрейте олиото на сдържан огън. Всяко топче разтегляте на мекица и пържите в загрятата лой, за 2-3 минути от двете страни или до стремежи от вас тен.
Пухкава и сочна вита баница
Необходими артикули: фини кори - 1 отново., сирене - 400 гр., яйца - 4 бр., кисело мляко - 400 гр., газирана вода - 200 мл., олио - 60 мл., масло - 60 гр., сода за хляб - 1 к.л.
Начин на подготвяне: Първо подготвяме сместа за плънката на баницата.В една купа разрушаваме яйцата, натрошеното сирене, газираната вода, киселото мляко със содата и маслото. Разстиламе корите и намазваме първата кора с олио. Обръщаме първата кора върху втората. Добавяме 3-4 супени лъжици от сместа с яйца и сирене. Отделяме най-горните две кори и ги навиваме на руло, завиваме на охлюв и слагаме в центъра на тава, която авансово намазваме с олио. По този метод действаме с всички кори, като ги прибавяме в тавата - всяко руло към предходното в поредност. Намазваме баницата с олио. Печем в авансово загрята на 180р фурна, печем я към 50 мин. За по-нагледно по какъв начин да си приготвите вита баница със сирене и подготвени кори, пухкава и сочна, вижте видеото нагоре.
Палачинки
Необходими артикули: яйца - 2 бр., прясно мляко - към 2 чаши (400 мл), брашно - към 2 ч.чаши, сол - щипка, олио - 2 - 3 суп. лъжици
Начин на подготвяне: В дълбока купа разчупете яйцата. Разбийте със солта. Добавете с бъркане млякото. Постепенно прибавете и брашното. Бъркайте до приемане на хомогенна примес. Добавете 1-2 супени лъжици олио.Загрейте тигана за палачинки. При тефлонов тиган можете да не употребявате лой. Поставете към един черпак от сместа и разлейте по цялата основа на тигана.Оставете да се пържи до лекото обособяване на краищата на палачинката. Обърнете благодарение на дървена шпатулка. След като връхчетата станат златисти и се издигнат, палачинката е подготвена.
Бухтички с кисело мляко
Необходими артикули: 200 година кисело мляко, 1 ч. л. сода бикарбонат, 1 яйце, 1 ч. л. захар, щипка сол, 350 година брашно, олио за пържене
Начин на подготвяне: В купа разбъркайте киселото мляко и содата до момента в който шупне. Добавете яйцето, захарта и солта и разбъркайте. Добавяйте брашното на части до момента в който получите меко, еластично, нелепнещо тесто.Сложете тиган или тенджерка с олио да загрява на умерена температура. Трябва ви към 2 см. олио в съда, в който ще пържите бухтичките.Върху леко набрашнена повърхнина, разточете на кора с дебелина към 5 мм. и нарежете на ромбове, квадрати, триъгълници - или формички по ваш усет. Пържете на умерена температура до златисто. Обрнете внимание на " умерена температура ". Ако олиото е мощно сгорещено бухтите бързо ще покафенеят извън, а вътре ще останат сурови. С помощта на решетеста лъжица обръщайте бухтичките до приемане на прелестен златен цвят. След изваждане от тигана ги сложете върху хартия, която да попие непотребната лой. Тези бухти по никакъв начин не стоят мазни, както и сами ще забележите, макар че са пържени.
Пухкави милинки
Необходими артикули: брашно - 500 г, квас - 20 г жива, яйца - 1 бр., прясно мляко - 150 мл топло, вода - 120 мл, оцет - 1 ч.л, сол - 1 ч.л, захар - 1 ч.л, сирене - 200 г, масло - 150 гр
Начин на подготвяне: Разтворете маята и захарта в топла вода оставяме, до момента в който стартира да се образува пяна. В дълбока купа сипваме прясното мляко, сол, яйцето, оцет и маслото (100 грама). Добавяме брашното, маята и последователно и замесваме меко тесто.Оставяме да втаса в намаслена тава, до момента в който размерът му се усили 3 пъти. Намасляваме си ръцете и оформяме дребни топки, които редим в намаслена тава.Поръсваме ги със сирене и ги оставяме да втасат още веднъж за 20 минути. През това време запържваме 1 супена лъжица брашно и 2 щипки шарена сол в горещото олио.Още до момента в който е топло, заливаме втасалите милинки и ги слагаме в загрята на 180-200 градуса фурна. Печем до зачервяване и по-късно ги намазваме с масло и покриваме с забрадка за 15 минути.
Кифлички с шипков мармалад
Необходими артикули: яйца - 5 бр, прясно мляко - 500 мл, захар - 1 1/2 ч.ч, мехлем - 1 ч.ч., олио - 1 к.ч, квас - 1 кубче, сол - 1 ч.л, брашно - 1.2 кг, ванилия - 3 бр., мармалад от шипки
Начин на подготвяне: Активирам маята с малко топло мляко, захар и брашно. Яйцата разрушавам добре и прибавям останалото мляко. Пресявам брашното и добавям яйчената примес със маята.Постепенно прибавям от стопената мехлем като меся дълготрайно. Когато е готово тестото го поставям на топло да втаса, може и във загрята фурна на 40 градуса.От готовото тесто оформям дребни топчета като всяко разточвам на объл триъгълник пуквам от острия връх на няколко места, поставям от шипковия мармалад и намотавам на кифла.Готовите кифли оставям да втасат след което ги мажа със разрушено яйце и посипвам със кристална захар. Пека ги на загрята фурна, не доста мощна, за към 25 минути.
Мекици
Необходими артикули: брашно - 500 г, суха квас - 1 пакетче, жълтъци - 3 бр., прясно мляко - 300 мл, сол - 1 ч.л., олио - 6 с.л.
Начин на подготвяне: Смесете маята с малко топла вода и щипка захар, оставете за 5 минути да шупне. В купа пресейте брашното, оформете кладенче и прибавете жълтъците в него. Добавете солта, олиото, шупналата квас и леко затопленото мляко, замесете меко нелепящо се по пръстите тесто за мекици. Покрийте тестото и оставете за 30 минути да втаса. Премесете тестото и оформете 13 топки от него. Нагрейте олиото на сдържан огън. Всяко топче разтегляте на мекица и пържите в загрятата лой, за 2-3 минути от двете страни или до стремежи от вас тен.
Пухкава и сочна вита баница
Необходими артикули: фини кори - 1 отново., сирене - 400 гр., яйца - 4 бр., кисело мляко - 400 гр., газирана вода - 200 мл., олио - 60 мл., масло - 60 гр., сода за хляб - 1 к.л.
Начин на подготвяне: Първо подготвяме сместа за плънката на баницата.В една купа разрушаваме яйцата, натрошеното сирене, газираната вода, киселото мляко със содата и маслото. Разстиламе корите и намазваме първата кора с олио. Обръщаме първата кора върху втората. Добавяме 3-4 супени лъжици от сместа с яйца и сирене. Отделяме най-горните две кори и ги навиваме на руло, завиваме на охлюв и слагаме в центъра на тава, която авансово намазваме с олио. По този метод действаме с всички кори, като ги прибавяме в тавата - всяко руло към предходното в поредност. Намазваме баницата с олио. Печем в авансово загрята на 180р фурна, печем я към 50 мин. За по-нагледно по какъв начин да си приготвите вита баница със сирене и подготвени кори, пухкава и сочна, вижте видеото нагоре.
Палачинки Необходими артикули: яйца - 2 бр., прясно мляко - към 2 чаши (400 мл), брашно - към 2 ч.чаши, сол - щипка, олио - 2 - 3 суп. лъжици
Начин на подготвяне: В дълбока купа разчупете яйцата. Разбийте със солта. Добавете с бъркане млякото. Постепенно прибавете и брашното. Бъркайте до приемане на хомогенна примес. Добавете 1-2 супени лъжици олио.Загрейте тигана за палачинки. При тефлонов тиган можете да не употребявате лой. Поставете към един черпак от сместа и разлейте по цялата основа на тигана.Оставете да се пържи до лекото обособяване на краищата на палачинката. Обърнете благодарение на дървена шпатулка. След като връхчетата станат златисти и се издигнат, палачинката е подготвена.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ