Тестови сухари помагат при печенето
Домакините, които не са наясно с всички особености на фурната си, могат да изпаднат в много неудобно състояние пред гостите си. Ако фурната ви е от старите модели, то е ясно, че се нагрява постепенно и неравномерно.
Но даже и новите модели фурни от време на време би трябвало да бъдат тествани, с цел да сте наясно с опциите им. За тази цел френски готвачи поучават да употребявате сухари за тестване.
Нарежете самун на едри филии и ги наредете върху решетката на фурната. Тя би трябвало да се намира в междинната част на фурната. Печете при оптималната температура в продължение на няколко минути.
След това огледайте филийките и ще забележите, че някои от тях са по-тъмни от другите. Така ще получите информация за най-горещите точки на вашата фурна.
Когато готвите, отдалечете съда от тази гореща част или непрекъснато въртете тавата, с цел да се изпече ястието отмерено. Има доста други секрети при използването на фурната и една от тях е да дадете на месото да си почине.
Тоест, откакто сте го извадили към този момент готово от фурната, където сте го приготвяли допустимо най-бавно, с цел да стане вкусно и нежно, би трябвало да го оставите да си почине на стайна температура.
Тогава сокът от месото, който се е събрал в центъра на парчето, ще се разлее отмерено и печеното месо ще стане извънредно сочно и нежно, а също по този начин и вкусно.
Същото се отнася и за пилешко месо. Необходими са му най-малко пет минутки, с цел да си отпочине, само че най-добре е, в случай че го оставите за двадесетина минути – тогава ще е най-крехко.
Винаги размразявайте месото, преди да го приготвяте. По добре е ледът да се топи на стайна температура, а не небрежно във вряща вода.
Когато е в кипяща вода, част от месото се е сварила, преди да е належащо, а пилето и зеленчуците могат да се трансфорат в пюре и да поемат прекомерно доста течност.
