Докоснете се до съвършенството на френската кухня, приготвяйки телешко Бланкет

Докоснете се до съвършенството на френската кухня, приготвяйки телешко Бланкет вкъщи

Необходими Продукти

● телешко плешка - 600 г рагу
● лук - 2 глави остарял, разрязани на две
● моркови - 2 бр.
● селъри - 2 стръка
● целина - 100 г
● лимони - 1/2 лимон
● арпаджик - 18 бр. лукчета (или малък кръговиден шалот)
● печурки - 300 г дребни
● брашно - 2 с.л.
● жълтъци - 2 бр.
● сметана - 150 мл за готвене
● магданоз - 1 връзка плосък
● подправки - букетче от гарни (garni)*
● масло 30 + 50 г

Начин на подготвяне

Лимонът се слага във вряща вода за 1 минута, с цел да се в профил горчивият усет от кората. Изважда се. Оставя се настрани до използването му.

Приготвя се авансово и торбичката garni в тензух* - дръжки на магданоз, дръжки на целина, мащерка, дафинов лист, зърна черен пипер, сложени в торбичка от тензух.

Зеленчуците се почистват.

В тенджера с задоволително вода се слага нарязаното на кубчета телешко месо. Оставя се да заври за 3-4 мин.

Сваля се от котлона и водата се изхвърля, а месото се измива под течаща вода. Измива се и тенджерата.

Връща се на котлона, прибавя се месото, главите лук нарязани на две, целината, нарязана на едро, лимонът и се прибавя букетчето гарни, завързано в тензухена торбичка, прибавя се и 1 с.л. сол и задоволително вода, с цел да покрие продуктите.

Оставя се да заври на мощен котлон, по-късно се понижава температурата и се оставя да къкри в продължение на 45-50 мин. Добавят се морковите, нарязани на огромни части, селърито, също на огромни части, и се оставя за още 15-20 мин. на котлона.

След това време на готвене се отстранява лукът, лимонът, целината и букетчето гарни. Повече няма да има нужда от тях.

Чрез гевгир/голяма цедилка се отделя бульонът, месото с морковите и селърито, оставят се настрани.

Загрява се в тиган 30 г масло, прибавят се почистените лукчета и гъбите. Изпържват се до златисто-кафяво, смъкват се от котлона и се оставят настрани.

В тиган се прибавя останалото по рецепта масло, прибавя се брашното едновременно и се запича на слаб котлон, би трябвало да остане бяло - леко бежово. Бавно се прибавя бульонът, към 600 мл при непрестанно безредие, и се готви до изцяло равен сос. След това се прибавя свареното месо, селърито, морковите, гъбите и перления лук.

Оставя се на сдържан котлон да заври за 10 мин при от време на време безредие, с цел да не залепне по дъното. След 10 мин се прибавя сметаната, сол и черен пипер и се готви за още 3 мин. Сваля се от котлона и се прибавят жълтъците при непрестанно безредие с телена бъркалка. Сваля се от котлона и се прибавя наситнен магданоз.

Вкусната яхния се сервира с бял ориз или картофи.

Телешко Бланкет е класическа френска рецепта за френско рагу - ярко месо (може да се употребява агнешко или пилешко), приготвено в бульон с ароматни подправки. Сосът е от по този начин нареченото бяло районно управление (на МВР) - тип сос с добавена сметана и жълтъци.

Бланкетите се подготвят също и с риба или единствено със зеленчуци.

Традиционно се сервира с бял ориз или картофи.