Кулинарните традиции в Перу
Днес в Перу има невиждан феномен. Храната, която се възприема като нещо нормално в доста страни, там е равносилна на вяра.
С годините тя се трансформира в движеща мощ, която основава производители, готвачи, бизнесмени, ресторантьори и консуматори. Днес над 80 хиляди млади перуанци са избрали да учат гастрономия, вместо да играят футбол.
Перуанската кухня е родена от обединение на античните кулинарни обичаи от предколумбовата ера с богатата кухня на испанците, обогатена от вкусни и ароматни арабски въздействия, към което по-късно се прибавя наследството на робите от Африка. Всичко това по съвършен метод е допълнено и от уменията на френските готвачи.
Цялото културно многообразие основава пъстър микс, или по този начин наречената mistura, в която се оплитат усети и техники от четири континента, с цел да основат смайващото благосъстояние на перуанската кулинария. Стилът фюжън в перуанската кухня съществува към този момент пет века.
Самите перуанци настояват, че няма по-разнообразна кухня от тяхната – броят на обичайните ястия е прочут – те са 491. В това отношение с Перу могат да мерят сили единствено Франция, Китай и Индия. Достатъчно е да се спомене, че по продължение на перуанския бряг дълъг 2250 км съществуват над 2500 разнообразни типове супи, а обичайните десерти са повече от 250.
Класическата перуанска кухня е привлекателна поради извънредно ярките и пъстри цветове и поради пикантните нотки, дължащи се на лютите чушки, които имат стотици разновидности и които са съществена съставна част. Привлича и със смелите и хармонични ароматно-вкусови комбинации.
Най-голямото обаяние на тази традиция несъмнено идва от съставките – това са артикули с вдъхновяващи имена и неповторим усет като мака – извънредно потребен и апетитен корен, каму каму – облите плодчета на шубрак от Амазония, които се смятат за суперхрана, якон – издължен хрупкав и леко сладостен кореноплод от Андите, черимоя – апетитен и апетитен андински плод, рокото – тип чушки, сходни на камбите, камоте – сладостен картоф, ахи – разнообразни типове люти чушлета или лукума – плод от високите крайбрежни долини.
В някои доста високи елементи през днешния ден към момента се ядат месо от лама, алпака и диви животни. Общо за всички андински зони на Перу е потреблението на месото от морско свинче или куй, животно, което от хилядолетия е част от локалната просвета и чието месо е с ниско наличие на мазнини и високо наличие на протеини.
Вижте апетитни предписания за Пъстърва по перуански, Антикучос, Супа а ла Криола, Севиче.
