Днес ромът е обичана и ценена напитка по целия свят.

Днес ромът е обичана и ценена напитка по целия свят. Но не постоянно е било по този начин. За разлика от благородните питиета, родени в крепости и скъпи парцели и постоянно срещани във висшето общество, ромът за първи път видял бял свят в колибата на плебеи и по тази причина дълго време се считал за алкохол за бедните.

Как производителите на ром съумяват да усъвършенстват напитката и да преодолеят този стандарт, ще ви разкажем по-долу.

Какво е ром: какво съдържа и по какъв начин се създава?

Ромът е напитка с алкохолно наличие 40% или повече, създадена посредством филтрация на ферментирали артикули от преработката на захарна тръстика. Основната съставна част за производството му е меласата. Това гъсто, лепкаво и сладко вещество се получава след варене на тръстиков сок и изпаряване на захар от него. По външен тип и консистенция меласата е сходна на мрачен билков мед.

За да се направи ром, се прибавят вода и квас към меласата и се оставят да ферментират за към 30 часа. След като ферментацията спре, получената пивна отплата се дестилира. Някога за това са се употребявали елементарни дестилационни кубове, в този момент се употребяват дестилационни апарати с колона.

Полученият екстракт от ром със мощ 75–95% минава през филтри с въглен за премахване на примеси и остатъчни фузелни масла и по-късно отлежава в дъбови бъчви от шери или бренди, овъглени от вътрешната страна. Готовият артикул се разрежда до мечтаната мощ с най-чиста вода, а тъмните и златистите сортове се оцветяват с карамел.

Но по тази технология ромът стартира да се създава едвам в средата на 19-ти век. Преди това се е пиел незабавно след дестилацията с извънредно високото си алкохолно наличие. Именно в тази форма той влиза в историята като напитка на пиратите и поражда доста легенди.

История на рома

Историята на рома стартира с историята на захарната тръстика. Сладката трева растяла в обилие в тропическия климат на Индия, Китай, Югоизточна Азия и хората рано се научили да изпаряват захарта от нея. Но същинският взрив на този артикул стартира през 15-ти век, когато португалците донасят захарна тръстика на Канарските острови, а по-късно тя, дружно с Колумб, се озовава в Западна Индия. Хващайки пазарната обстановка, хитрите европейци стартират да вършат бизнес освен в производството на захар, само че и в търговията с плебеи, които се доставят на захарни плантации от Западна Африка.

Работата в плантациите била тежка и изтощителна и с цел да накарат робите да работят с по-голямо предпочитание, като премия им давали тафия - мощна алкохолна напитка, направена от ферментирал сок от захарна тръстика. Много скоро се научили да я вършат от отпадъчните артикули от производството на захар - меласа. Според някои източници меласата е употребена за първи път през 1637 година в Барбадос. Така се появил ромът - към момента на ниска цена и известен единствено измежду бедните. Но разполагаем и в обилие.

Опитът на английските управляващи да забранят на колонистите от Нова Англия да изнасят меласа от Карибите (Законът за меласата от 1733 г) води до протест на популацията и в последна сметка до Американската гражданска война. Така ромът се трансформира в една от искрите, които разпалват огъня на Войната за самостоятелност на Съединени американски щати. Постепенно американците поемат контрола върху производството на ром, само че същинска гражданска война в технологията на производството му се случва едвам през втората половина на 19 век. Направена е от Дон Факундо Бакарди, основателят на известния ром Bacardi. Той пръв употребява дрожди, които придават на рома специфичен мирис, научава се да пречиства дестилата и той стартира да отлежава в американски дъбови бъчви.

В резултат на дълги опити грубостта и тежкият дух напущат напитката, а в подмяна тя придобива внимателен, мек, изтънчен усет и билет за висшето общество.

Митове за рома

Един от най-често срещаните легенди е, че пиратите постоянно са пиели ром. Всъщност им е било все едно какво пият - ром, вино, ракия или каквото намерят. Ромът става известен измежду разбойниците едвам през 17-18-ти век, когато се образува по този начин нареченият „ триъгълник на робството “. Роби, меласа, ром и захарна тръстика пътуват сред Карибите, Нова Англия и Африка, постоянно ставайки плячка на пирати. Тогава напитката, която съвършено повдига настроението и не вкисва по време на дълги пътувания, като виното или бирата, става неразлъчен сателит на разбойниците, които кръстосват океаните. Фактът, че един корсар не може без бутилка ром, е заслуга по-скоро не на историята, а на литературата и киното.

Ромът е сладка напитка. Прави от захар, само че това не значи, че е натурално сладостен. Дрождите трансформират захарта в алкохол до последното зрънце и едвам по-късно ферментацията стопира. Отлежавайки в дъбова бъчва, в напитката няма повече захар, в сравнение с в шотландското уиски или бърбън. Причината за раждането на мита за сладостта на рома не е усетът, а сладникавият мирис и сантименталният привкус, който съпровожда напитката - палми, тропически острови, красиви мулатки... Не е ли фантазия за сладостен живот?

Ромът е алкохол за коктейли. Традиционно е бил мощна и груба напитка с тежка миризма, тъй че в действителност постоянно се е смесвал с плодови сокове. В разредена форма имал по-добър усет, бил по-малко опияняващ и по-евтин - на плебеи, моряци и други работещи хора постоянно се предложила тази съответна версия. Но пречистеният първокачествен ром е добър освен в коктейли, само че и в чист тип. И най-хубавите му отлежали проби се правят оценка не по-малко от коняк.

Истинският ром може да се откри единствено в Карибите. От комерсиална позиция островите на Карибите в действителност могат да се смятат за родното място на напитката, откъдето тя се популяризира по целия свят. Но ромът не е географско име, а тип напитка. Следователно, в случай че имате верните съставки, можете да го извършите във всяка страна.

Има ли стандарт за ром?

Трудно е да се класифицира ромът, защото няма единни стандарти за него. Минималните интервали на стареене зависят не толкоз от откритите условия, колкото от традициите.

Има няколко стандарта за алкохолно наличие:

- Британски или военноморски - 57%. Ром с тази мощ е бил даван до 1970 година на английските моряци като дажба. По традиция процентът на алкохол не може да бъде по-нисък, в противоположен случай напитката няма да гори - в миналото това е единственият метод да се ревизира дали управляващите на кораба мамят.

- Американски - 50%;

- Колумбийски - 50%;

- Чилийски, Венецуелски - до 40%.

Минималните времена на експозиция също са разнообразни за всеки:

- в Куба - 3 години за златен ром, 7 за тъмен;

- във Венецуела - 2 години;

- в Доминиканската република - 1 година;

- в Мексико - 8 месеца.

Видове ром

В взаимозависимост от цвета и другите нюанси се разграничават следните типове ром.

- Бял - ромът не отлежава в бъчви, тъй че е транспарантен и има лек мирис. Перфектната съставна част за коктейли;

- Тъмен - получава се вследствие на отлежаване в овъглени бъчви от американски дъб. Напитката придобива меден нюанс и е наситена с аромати на дърво;

- Златен - може да издържи не повече от 2 години, има златисто жълт оттенък;

- Пикантен - мрачен или златист ром, в допълнение овкусен с натурални съставки. Обикновено се употребяват бахар, ванилия, мед, канела, индийско орехче, тропически плодове;

- Агрикол е напитка, направена от сок от захарна тръстика. Разпространен в някогашните френски владения на Карибите;

- Кашаса е бразилската версия на напитката, направена от свеж сок от захарна тръстика;

- Силен - ром с алкохолно наличие от 50 до 70%.

- Премиум ром - отлежал над 5 години, с сложен и кондензиран усет.

Ром в кулинарията

В допълнение към използването като независима напитка и като част от коктейли с ром, той се употребява и в кулинарията. Има съвършен мирис за печене на десерти, с него се напояват с бисквити, кремове и плодове за десерти. Белият ром се употребява в маринати за месо и риба и за фламбиране на ястия.