Апетитни рецепти с див чесън
Дивият чесън е именуван още мечи лук, горски чесън, левурда и магьоснически лук. Има легенда за лечебните му свойства. Смята се, че след зимен сън, мечките търсят точно него, с цел да си пречистят стомаха, червата и кръвта.
Дивият чесън може да се откри най-много по влажни и сенчести поляни, богати на хумус, под шубраци в широколистни гори и в планините. Няма по какъв начин да се сбърка – мощният му чеснов аромат се усеща още преди растението да е видяно.
Листата, както и луковиците на дивия чесън се употребяват като тези на градинския. Разликата обаче е, че дивият вид на зеленчука има доста по-ползотворни качества от него.
Богат е на витамин С, а цялото растение съдържа етерично масло, в състава на което влизат винилсулфид, дивинилсулфид, алиин пипеколинова киселина, следи от меркаптан и други В луковиците пък се съдържат още слузни субстанции, минерални соли, захари и антибиотика алицин.
Листата на дивия чесън се събират април и май, а луковиците - в края на лятото и през есента. От пресните листа става необикновен овкусител на супи, сосове, салати и локални ястия. Достатъчно е да се нарежат на дребно.
Луковиците му пък се вадят след цялостното узряване на семената и се сушат. Най-подходящ е за хора, обичащи чесъна, защото аромата и вкусовите му качества са доста по-силни, от тези на домашния чесън. И както споменахме – може да го размени във всяка рецепта.
Интересни предписания ни предлага националното творчество, още веднъж с основен участник дивият чесън. Като тези за вино и ракия от него.
Вино от див чесън
Шепа нарязани на дребно листа се поставят да поврят малко в към 1/4 литър бяло вино. Подслаждат на усет с мед или сироп. По същия метод се подготвя и оцет от див чесън, единствено че се вари с винен оцет, вместо вино.
Ракия от див чесън
Шепа нарязани на ситно листа или луковици се напълват без да се тъпчат, в бутилка до гърлото. Заливат се с 38 до 40 %-ова житна или друга домашна ракия. Бутилката се оставя да преседи 14 дни на слънце или покрай печката.
От изброените смеси се пие профилактично за здраве. Ако ви харесат обаче, ограничавания няма.
Салата с див чесън
Перфектната лятна и извънредно здравословна салата включва в състава си точно левурда. Той е добавката, придаваща по-пикантен усет, само че без острия аромат на обичайния чесън.
Необходими артикули: 2 огромни домата, половин краставица, обелена и нарязана на кубчета, половин глава червен лук, шепа нарязан див чесън, няколко рибки аншоа от консерва (по избор), 1 супена лъжица каперси, щипка пикантен червен пипер, 2 супени лъжици ябълков или балсамов оцет, 3 супени лъжици зехтин, листа магданоз и целина, хималайска сол
Начин на подготвяне: Зеленчуците се измиват и нарязват. Изсипват се в салатна купа и се овкусяват със сол, зехтин и оцет. Прибавят се нарязаните рибки и каперсите. Салатата се поръсва щедро със зелени подправки и се сервира незабавно. По предпочитание може да се добави щипка чили на люспи.
Студена чорба от див чесън
Необходими артикули: 2 връзки див чесън, 1 скилидка чесън, 70 мл зехтин, 80 мл соева сметана, сол и пипер
Начин на подготвяне: Дивият чесън се измива, а скилидката чесън се обелва и се нарязва на едро. Всички артикули се поставят в блендер, пасират се, долива се малко вода и още веднъж се пасира. Супата се овкусява със сол и пипер на усет и се сервира.
