Как се прави обреден хляб
Да се омеси самун даже за ежедневна приложимост, е вълнуващо прекарване, а когато се прави за някакъв празник - е обред, който основава връзка със силите, ръководещи живота. Затова в обредния самун, отдаден на някой от националните празници, има и магия, и богата символика.
Традиционните похвати в приготвянето на обредните хлябове са разнообразни в обособените краища на България, само че общите неща са повече и основават чувство за единение на традициите.
Най-характерно за обредния самун е, че той нормално се прави в кръгла форма, на пита. В взаимозависимост от празника се украсява със стилизирани фигури от тесто на предмети, животни или знаци, които нормално свързваме със съответния празник.
Друга специфичност е, че се съблюдават строги условия. Например, като това хлябът да се меси от девици, облечени в нови облекла. Да се употребява единствено нов мая, а водата да се налива в безмълвие. Друга заръка е да се постави запалена свещ до обредната пита. Това носи убеденост, че участниците в тържеството са защитавани от зли сили.
Този, който ще разчупи питата, би трябвало да бъде стопанинът на дома, или най-възрастният на масата. Всеки би трябвало да се прекръсти, когато получи своя дял. Парче от обредния самун се поставя на всички, в това число се отделя част за работния добитък и домашните любимци.
Ето по какъв начин да приготвим обредната пита за празник вкъщи.
Необходими артикули:
1 кг брашно
50 г жива квас или пакетче суха
1 с.л. захар
1 с.л. сол
4 яйца
50 г масло
½ л прясно мляко
1 яйце за намазване
Приготвяне:
Брашното се пресява в необятна тава и се прави кладенче в средата. В леко затопленото прясно мляко се поставя маята. Отделно се разрушават жълтъците със захарта до еднородна примес. Белтъците също се схващат със солта. Прибавят се на тънка струйка жълтъците към млякото и маята и всичко дружно се сипва в кладенчето, направено в брашното. Добавят се белтъците и разтопеното масло. Замесва се меко тесто и се покрива с забрадка, с цел да втаса.
Когато удвои размера си, тестото се дели на три елементи. Най-голямата топка се слага в средата на намаслена тава със закопчаващи се стени. Вторият пай се дели на две елементи и от тях се вършат тънки фитили, които се усукват един към различен. Получава се плетеница, която се завива към топката в средата.
От най-малкото парче тесто се вършат фигурите. Според празника те могат да бъдат грозд; житни класове; животни - агънца, пиленца, риба; кръст или ангелчета и други религиозни знаци. Декорациите се изрязват с формички за сладки или на ръка. Оформянето на гроздови или житни класове става благодарение на кухненската ножица или ножовете за украса на храна. Накрая се разрушава яйцето и с четка се намазва питката без декоративните детайли. Те оставят бели, с цел да се виждат.
Печенето на погачата трае към 40 минути на 180 градуса във фурната. През първата половина от времето за изпичане капакът на печката не трябва да се отваря.
Малко преди да е подготвена питката, кората се маже с масло, с цел да е хрупкава. След изваждане обредният самун се напръсква леко с вода и се покрива за половин час с забрадка.
