Да не се прецакате: Как да позанем хубавия козунак? Собственик

Да не се прецакате: Как да позанем хубавия козунак? Собственик на сладкарница: Не е същински козунак, в случай че коства под 5 лева Дали един козунак е първокласен, може да се реши по бухването и дали се къса на конци.

Михаил Николов, притежател на верига сладкарници във Варна, обяснява как да разграничаваме същинския първокласен козунак от този, изработен с подготвен козуначен микс –
единствено от сухи смеси и подобрители.
„ Статистиката е безапелационна – България е преди всичко по редица тежки заболявания. Причината за това потегля от червата, това е потвърдено. Основната причина това да се случва е некачествената храна, точно тези смески, които са цялостни с химични съставки, които малко по малко унищожават нашата чревна флора “, разказва Михаил Николов.

По думите на експерта в хлебаро-сладкарския бизнес е невъзможно да има козунак на цени сред 2,50 и 3 лв.. Минималната доставна цена на един козунак не може да падне под 5 лв., без грам надценка и никаква облага.

Традиционният козунак се прави от: пшенично брашно, сол, мая, захар, масло, яйца, прясно мляко, есенции и разнообразни добавки като
стафиди, бадеми, орехи, локум, шоколад.
Според майсторите дали един козунак е прекрасен, може да се реши по бухването и дали се къса на конци. А въпросните „ конци “ се получават от глутеновите влакна на брашното, прясното мляко и от белтъка на яйцата. Тайната се крие и в дългото втасване и неколкократното премесване, заяви БНР.

В актуалното хлебопроизводство се наложи по-бързият и на ниска цена вид на козунак, създаден с козуначен микс. Това е едно облекчение за производителите, тъй като се работи бързо и без сурови яйца и мляко.

В козуначения микс са включени всички съставки на рецептурата като се изключи водата, маята, брашното и мазнината, които се влагат в допълнение. Козуначният микс нормално съдържа: яйчен прахуляк, изсъхнало мляко, захар или подсладители, емулгатори,
ензими, овкусители, стабилизатори, оцветители.
Разходите при произвеждане на козунаци по класическата технология са по-високи спрямо тези при потребление на „ козуначен “ микс. Сред главните дефекти на по-бюджетния тип козунаци е, че не може да се реализира резултатът на „ конците ”.  Не може да се размени и усетът и ароматът на вложените съставки.