Д-р Жеко Найчов завършва медицина в София през 2006 г.

Д-р Жеко Найчов приключва медицина в София през 2006 година Постъпва на работа като ординатор в клиниката по сърдечна и съдова хирургия на МБАЛ " Лозенец ", където работи и до през днешния ден. През 2009 година отпътува за Япония като постоянен докторант в катедрата по хирургия към Хирошимския университет, където пази докторска степен. След завръщането си в България през 2013 година става хоноруван помощник към катедрата по хирургия към Медицинския факултет на Софийски университет " Св. Климент Охридски ". Участва в разнообразни просветителни и научни планове в България и чужбина. Извън региона на хирургията научните му ползи са свързани с проучвания върху лечебните благоприятни условия на разнообразни лекарствени растения.
Всяка седмица доктор Найчов дава отговор на въпросите на читателите на " Стандарт ". Пишете ни на адрес: [email protected]
Ако нямате алергии или характерни болести, отпуснете му малко края Избягвайте използването на суровите, пречат на един значим витамин
 

Независимо дали сме постили или не, всички чакаме с неспокойствие празничната великденска софра, на която изключително място заемат яйцата. Много може да се приказва за религиозната и философска символика на великденското яйце, на яйцето въобще или за това кое е първо: то или кокошката. Това, което аз имам намерение да направя, е да обърна внимание най-много на здравословните аспекти от неговата консумация.

От дълбока античност яйцата са един от

В обичайното българско село даже най-бедните хора са си отглеждали в двора най-малко една-две кокошки. По-заможните, които са имали по-често месо на масата, не са си разрешавали да го ядат всеки ден. В нашето съвремие, когато нерядко месото излиза по-евтино от зеленчуците, ни е мъчно да си представим това, само че във времената, когато не е имало хладилници, клането на животно е било съществено деяние, предполагащо явен проект какво ще се случва с месото, тъй че да не се скапе. Докато при яйцата е било таман противоположното - кокошките снасят постоянно и даже е целесъобразно продукцията да се изяжда в точния момент, защото другояче ще се похаби. Няма да е пресилено да кажем, че по нашите земи, наред с пшеницата и млечните творби, яйцата постоянно са били главен хранителен артикул.

Те са преди всичко извънредно скъп източник на белтъчини. Самата дума за протеин на български език произлиза от названието на част от яйцето - белтъка. Той е най-близкото по състав вещество до така наречен образцов протеин - научен " съвършен протеин ", в който съотношението на изграждащите го аминокиселини в най-голяма степен дава отговор на потребностите на човешкото тяло. Освен това яйцата



и минерали, както и умерено количество мазнини, освен това без съвсем никакви въглехидрати. Ето за какво те са необятно препоръчвани във фитнес диетите.

Естествено, не е допустимо нещо да е толкоз хубаво и да няма никакви негативни страни. Основните минуси на яйцата са следните.

Навярно най-стряскащо от всички е високото наличие на холестерол в жълтъка. Когато нарасналото равнище на холестерол в кръвта се потвърди като рисков фактор за развиване на атеросклероза, яйцата незабавно бяха жигосани като нездравословни. Тогава се считаше, че равнището на холестерол в кръвта зависи директно от храната и напряко забранявахме на пациентите да ядат яйца. Мина много време преди да се потвърди, че това не е тъкмо по този начин. Несъмнено, взаимовръзка съществува, само че тя не е толкоз мощно изразена, колкото се предполагаше.

Днес знаем сигурно, че едно яйце дневно не въздейства върху риска от развиване на сърдечносъдови болести при представителите на бялата раса и даже снижава този риск при азиатците. Що се отнася до по-големи количества, данните от изследванията са по-скоро спорни. Основният проблем при сходен вид проучвания на взаимовръзките сред хранене и болести идва от събитието, че хората, които са склонни повече да се грижат за себе си, са също по този начин склонни да обръщат внимание на

Обявете една храна за здравословна в този момент и ще установите, че след двадесетина години изследванията в действителност ще я потвърдят като такава. Защо? Ами, тъй като хората, които се грижат повече за здравето си, ще стартират да я ядат. Те ще живеят по-дълго и ще бъдат по-здрави от тези, които не си обръщат много-много внимание, не тъй като са яли съответната прехвалена храна, а тъй като изцяло са се грижили по-добре за себе си. И ще бъде доста, доста мъчно да се потвърди какъв е в действителност приносът на тъкмо този съответен фактор.

Нещо сходно се случва и с потреблението на яйца. Когато се опитат да изследват въздействието им върху сърдечното здраве, учените неизбежно се сблъскват с това, че хората консумиращи повече яйца, по едно и също време с това прекаляват с месото, склонни са да одобряват по-малко медикаменти и имат по-изразено затлъстяване. Върви доказвай след това на какво тъкмо се дължи нарасналата периодичност на сърдечносъдови болести при тях.

Друго нещо, на което би трябвало да обърнем внимание, когато става дума за потреблението на яйца, това е

Хора с такива проблеми би трябвало да заобикалят яйцата и аз това го оповестявам по-скоро на всички останали. Засегнатите си го знаят, без да им го споделя някой, и заобикалят яйцата, защото изкушат ли се, незабавно усещат сериозен дискомфорт.

Разбира се, хората с алергия към яйца също не трябва да ги ядат.

И най-сетне се подреждат питателните отравяния. При тях за жалост няма какво толкоз да се направи, с изключение на да внимаваме въпреки всичко какъв е произходът на яйцата, които ядем. Когото се случи да попаднем на инфектирани яйца, чувството е неприятно, само че рядко се стига до по-тежки затруднения. Основният извършител е салмонелата. Проблемът е в това, че токсинът, който отделя, не се долавя нито на усет, нито на миризма и не се унищожава от висока температура. Сиреч, попаднете ли на яйца, инфектирани със салмонела, даже да ги сварите или сготвите по различен метод, бактериите ще умрат, само че токсинът, създаден от тях до момента в който са били живи, ще остане и ще ни аргументи обилни неприятности, когато го погълнем.

От всичко прегледано дотук не сме се спрели единствено на потреблението на сурови яйца. Накратко, избягвайте я. Причините за това са следните. Първо и на първо място, заради високата си хранителна стойност яйцата са



И даже да нямат упоменатата към този момент салмонела, суровите яйца и храните, приготвени с тях, могат да бъдат източник и на други болести. Неслучайно майонезата, сладоледите и други храни, обичайно приготвяни със сурови яйца, в днешно време се вършат с яйчен прахуляк. Той е обработен и съответно стерилизиран, тъй че да не съставлява здравословен риск.

Другата причина, заради която е добре да избягвате суровите яйца, изисква малко по-подробно пояснение. Един от протеините, съдържащи се в яйцата, се споделя авидин и има доста висок афинитет на свързване с витамин Н.

тъй че витаминът не може да бъде усвоен от човешкия организъм. Ежедневната приложимост на сурови яйца може да докара до дефицит на този витамин в тялото. При термична обработка авидинът губи свойствата си и към този момент не може да попречва усвояването на витамин Н.

В последна сметка, Великден е един път годишно и изключително в случай че нямате навика да прекалявате с потреблението на яйца през останалата част от годината, не виждам нищо неприятно в това да му отпуснете малко края и да си угодите. Стига да нямате съответни аргументи да избягвате яйцата и да не прекалявате с тях постоянно, няма смисъл да се лишавате от този апетитен и пълностоен източник на хранителни субстанции и сила.