Скаморца
Чудите се какво е скаморца? Ако сте обожател на другите типове сирена и кашкавали, то може би вие към този момент знаете за този артикул, който става все по-популярен на българския пазар.
Скаморцата е тип италианско сирене във формата на круша. Модерното сирене се прави най-вече от краве мляко, като южните елементи на Италия - регионите Пулия и Кампания, са признати за негова татковина, където се създава много интензивно.
Името му идва от думите capa mozza или testa mozzata, което в превод значи отрязана глава. Лекият аромат на този италиански деликатес е прочут и от други благородни сирена.
Тази характерна крушовидна форма се получава при неговото цедене и сушене. Млякото се трансферира в цедило след пресичането му, с цел да изтече непотребната влага, след което единият край от продукта се завързва с въже (около 1/3) и се окачва някъде да виси.
По този метод от гравитацията скаморцата придобива присъщата си форма. Обикновено едно парче е с величина от към 10-15 см в диаметър в необятната си част, само че също толкоз и на дължина. При изработката му се получава напълно тънка и доста гладка коричка. След като е готово размера му може да варира от 0. 5 до цели 2 кг.
Съществуват два типа от италианското сирене. Единият е елементарната скаморца, който прилича усета на моцарела. Маслеността му е извънредно висока - към 44%, за това при консумация първичният усет това сирене се усеща много мазно в устата. Цветът му е бял или доста неясно жълтеникав.
Другият тип е пушената скаморца, или наричана още Скаморца Афумиката (Scamorza Affumicata), който е с по-тъмен бадемов цвят. Тук усетът е много по-натрапчив, с лек привкус на печени ядки, по тази причина би трябвало да се внимава при прибавянето му към други ястия. Пушеният мирис и усет се реализират още по време на процеса на висене и много припомнят тези на пушено топено сирене или пушен кашкавал.
Сиренето е с несравним усет, по тази причина може да се употребява в разнообразни предписания като сурогат на кашкавала - за студени или топли предястия, при запичане на меса или като добавка на сандвичи с прошуто. Това прелъщение елементарно може да бъде панирано поради полутвърдия си тип и компактност.
Изключително уместно е при потреблението на вино - предлага се елементарната натурална скаморца да се хапва най-вече с бели и свежи виновност. Заради по-изразените си вкусови и ароматни качества пушената се комбинира отлично с розе или леки червени виновност.
Средните хранителни стойности на трапезното пушено сирене за 100 г са: енергийна стойност -1470 kJ / 354 kcal; мазнини: 28 г, от които 19 г са наситени мастни киселини; въглехидратите са 1. 5 г, от които 0. 7 г са захари. Белтъчините в него са 24 г, а солта - 2 г.
В България цената на този млечен артикул варира според от типа му. Обикновената бяла скаморца е по-евтина от пушената - тя може да бъде открита в по-големите вериги супермаркети на цена от 8-9 лв. за 300 грама. Пушеният вид коства към 10 лв. за същото количество.
