Как да различим истинския от некачествения шоколад
Често заради неведение шоколадите, били те тъмни, млечни и други, се слагат под общ знаменател. Въглехидратите, с които е цялостен шоколадът, са пожеланият източник на сила от човешкия организъм. Това е по този начин, защото те са доста по-лесно и по-бързо метаболизируеми от мазнините. А и са незаконно вкусни.
За да разграничаваме същинския от некачествения шоколад, както и съответните подвидове, то преди всичко би трябвало да разберем какво се крие под понятието „ същински шоколад ”. За наша наслада пояснение за това дава самият закон. В Наредбата за условията към какаото и шоколадовите артикули – Постановление № 251 на Министерски съвет от 2002 година се споделя:
Чл. 4 (1): Наименованието „ Шоколад ” се употребява за означаване на артикул, получен от какао артикули и захари, съдържащ не по-малко от 35 на 100 обща суха какаова маса, от която не по-малко от 18 на 100 какаово масло и не по-малко от 14 на 100 суха обезмаслена какаова маса. Обаче в член 13 (2) се дава опция на производителите към шоколадовите артикули да прибавят и растителни мазнини.
(2) Количеството на растителните мазнини в шоколадовите артикули не може да надвишава 5 на 100 от общата маса на крайния артикул, която се пресмята след изваждане на масата на добавените хранителни съставки по член 12, които не могат да бъдат повече от 40 на 100 от общата маса на крайния артикул.
(3) При прибавяне на растителни мазнини, разнообразни от какаовото масло, не се позволява понижаване на минималното наличие на обща суха какаова маса и какаово масло, открити в член 4.
„ Истинския шоколад ”, или така наречен „ естествен шоколад ”, наложително би трябвало да има в състава си следните съставки: какао масло, какао маса (смлени, изпечени и с отстранена обвивка – „ люспа ” какао зърна), захар, емулгатор - нормално се употребява лецитин (Е322) и ванилия.
„ Истинският млечен шоколад ” пък, желан от децата и по-младите потребители, с изключение на нагоре изброените съставки може да съдържа още и: изсъхнало мляко (пълномаслено и обезмаслено), сметана на прахуляк, лактоза, суха сладка суроватка, масло краве и други млечни съставки. Може да му се добави и какаово масло.
В „ същинският бял шоколад ” основните съставки са какао масло, захар, сухи млечни артикули и емулгатор.
Всичко отвън тези открити правила е фалшив шоколад.
Когато купувате шоколад, обърнете внимание на съставките. Ако съдържа растителни мазнини, то той още веднъж е от по-нисък клас и в действителност - по закон е шоколад, само че не е същински. Обръщайте внимание още на датата на произвеждане. Търсете колкото се може по-прясно създаден шоколад, защото с времето ароматът и усетът му се трансформират, най-много при млечния шоколад.
Качественият шоколад наложително е опакован с алуминиево фолио и върху него към този момент може да има друга опаковка – хартиена, кутия и други Алуминиевото фолио е предопределено да пази продукта от топлинните промени по време на предпазване, а също резервира и вкусовите качества на продукта – цвят, мирис, искра, неотстъпчивост и др.
Температурата на предпазване на шоколада също е от огромно значение. Шоколадът е доста сензитивен при температури по-високи от 30°С. Поради това не би трябвало да се излага на директна слънчева светлина. Ако се разтопи, той ще се разтемперира при следваща спонтанна кристализация и ще се появи по този начин нареченото „ маслено цъфтене ”- шоколадът побелява, става мек и аморфен.
Най-качественият вносен шоколад е от Германия, Белгия и Швейцария. В тези три страни потреблението на растителни хидрогенирани масла е лимитирано. Те имат строго законодателство, в което е упоменато, че щом е шоколад, той е създаден единствено с какаови артикули без растителни масла.
Цената на шоколада в някои случаи ще ви покаже дали той е същински или не. Ако един междинен шоколад се продава на щанда на цена до 1 лева или по-малко, то той най-вероятно няма да има нищо общо с усета от същинския шоколад. И вие ще се убедите сами, откакто го опитате. Цената на 1 кг същински шоколад в множеството страни от Европа варира от 25-45 евро за кг, само че качеството си заслужава цената.
