Съвети за съхранение и консервиране на червено цвекло
Червеното цвекло е доста потребен зарзават. В него се съдържат значими хранителни субстанции, а то е и доста мощен съперник на раковите кафези. И както всички останали зеленчуци, по този начин и цвеклото можем да си консервираме за зимата, с цел да ни е постоянно на разположение.
Този зарзават е пренесен у нас от средиземноморските страни. Цвеклото има силата да пречиства организма от токсините. В кухнята може да бъде приготвено всячески - печено, пълнено, варено, на туршия, мариновано и доста други. Важно е, когато съхранявате цвеклото или други зеленчуци, да се преценявате с температурите и влажността на въздуха. Трябва също да знаем по какъв начин и при какви условия цвеклото може да бъде консервирано. Ето и няколко предписания за консервиране на цвекло:
1. Червено цвекло с чесън
Първата рецепта е със сок от настъргано цвекло, а за нея ще ви трябват: литър вода, чесън на скилидки /количеството е по желание/, 50 г сол, 50 г захар, 100 мл оцет и 1 кг алено цвекло.
Първата ви работа е да сложите водата да заври, след което да обелите чесъна и да го бланширате в нея. След като се бланшират, скилидките чесън се охлаждат със студена вода, а водата, в която са били бланширани, не се изхвърля. Охладеният чесън се разпределя в буркани.
Цвеклото се настъргва на ситно ренде и се минава през решето. От водата, която сте употребили за чесъна, взимате 500 мл и я смесвате дружно със сока от цвеклото, както и всички останали съставки. Върху чесъна се поставя настърганото цвекло. След това сместа с водата и сока се налива отмерено в бурканите и се вари за 5-10 минути.
2. Туршия от алено цвекло
Ако желаете да си извършите туршия от цвекло, методът е следният: няколко едри глави цвекло се чистят добре, зелената им част се маха, измиват се хубаво, само че не се белят. Варят се към 3-4 часа, до момента в който омекнат изцяло. Когато са подготвени, на главите цвекло се маха кората и се режат на шайби, които би трябвало да са тънки. Готовите шайби се подреждат компактно в буркани. Ще ви трябват 3 литра вода, 280 г сол и 300 мл оцет. От тези артикули се прави саламура, с която се заливат бурканите, само че тя би трябвало да е охладена добре.
3. Замразено алено цвекло
Снимка: Yordanka Kovacheva Освен горепосочените способи цвеклото може да бъде и замразено. За задачата би трябвало да употребявате цвекло, което е с високо качество и добър тип. Важно е да ги подготвите добре, преди да ги замразите. Трябва да изчистите и измиете цвеклото доста усърдно. След което се бланшира. След като се бланшира, се охлажда. Впрочем, пропуснахме да кажем, че формата, в която ще бъде нарязано, е по желание, а може и цели - зависи от размера. След като се бланшират, се охлаждат и се слагат в пликове деликатно, след което на пликовете се изкарва въздухът. Така готовите пликове се поставят във фризер и могат да са ви на разположение, когато ви потрябват.
