Замразяване на чушки
Червеният и жълтият цвят на пиперките в действителност е цялост от пигменти-антиоксиданти. Освен че ни пазят от старостта, те съдържат още калий, калций, магнезий, фосфор и желязо.
Именно поради това тяхната постоянна консумация е наложителна. Дори и през зимния интервал. Поради това всеки би трябвало да знае по какъв начин да си направи замразени чушки, които да се съхраняват пресни и през студените месеци.
По принцип, здравите и сухи чушки се резервират в хладилника до една седмица. Увиете ли ги в нещампована хартия и ги наредите на два реда в щайги, те могат да престоят до два месеца в мазе, при температура 6-70С.
Най-сигурния метод за съхранението и запазването на потребните субстанции на пиперките обаче си остава замразяването във фризера. То е уместно както при сладкия, по този начин и при лютия пипер. Има няколко метода.
Пиперките се нарязват на линии и се замразяват на поднос за към 30 минути във фризера. Нареждат се в пликове и компактно се притискат. Могат да се съхраняват в заредения долап до 6 месеца. Поставят се напряко замразени във врящото ядене.
Целите зеленчуци се измиват. Семето им се изважда, отрязват им се върховете и се замразяват авансово също 30 минути на поднос. Пакетират и се оставят до 6 месеца във фризера.
Избират се добре узрели, месести пиперки. Почистват се от дръжките и семето и се нарязват – по избор. Бланшират се 2 - 3 минути, според от размера. Това се прави, с цел да се резервира цветът, усетът и витамините в продуктите.
За задачата са нужни дълбока цедилка или железна кошничка и съд със 7 - 8 л вряща вода. Пиперките се поставят в цедката - не повече от 0, 5 кг едновременно, и се потапят във врящата вода, до момента в който се покрият изцяло.
Водата би трябвало да кипне наново за към 1 минута и да продължи да кипи от самото начало на бланширането. Времето е от извънредно значение. Когато приключите, извадете зеленчуците, потопете ги в студена вода и ги отцедете.
Чушките могат да се замразяват и печени. Изпичат се, белят се и се поставят в найлонови торбички. Единственото изискване при замразяването, е метода на нареждане. Трябва да се наредят начесто, с цел да заемат по-малко място, защото нормално ъглите на торбичките щръкват.
Съхранението на чушки в замразен вид в домашни условия понижава сензитивно витамините, само че топлинната обработка не пречи на запазването на багрилните субстанции, които са мощни антиоксиданти.
