Черният хайвер е една от най-скъпите храни в света, поради

Черният хайвер е една от най-скъпите храни в света, заради което неслучайно е именуван храната на царете. Този тип хайвер е знак на разкош и обилие и постоянно е оприличаван на черните диаманти. Черният хайвер се добива само от фамилията на есетровите риби. Есетрата като риба няма особени вкусови качества, само че яйцата, добивани от нея, са с цената на злато.

Съществуват 24 типа есетра, 5 от тях живеят в Каспийско море, само че единствено 4 създават ядлив хайвер. Най-известният от тези 4 типа есетра е белугата. Интересен факт е, че хайверът съставлява към 25% от тежестта на белугата.

Женските белуги доближават до полова зрялост на към 25-годишна възраст, само че не хвърлят хайвер всяка година. В плен белугата може да доближи полова зрялост за към 7 години, само че единствено при съществуване на високопротеинова храна и подобаваща температура на водата.

Хайверът от белугата се отличава от останалите типове по своя цвят и размери, а усетът му е извънредно мек и внимателен. Ценителите на изисканите храни го разказват като неповторим, наподобяващ усета на ядки. От всички типове хайверът от белуга е с максимален размер, като зърната са към 5-6 мм. За съпоставяне хайверът от другите риби доближава до 1.3 мм.

Цената на черния хайвер в действителност не е за всеки джоб. Хайвер от изкуствено отглеждани риби коства към 1500 евро за кг, до момента в който цената на хайвер от свободна белуга надвишава 2000 евро.

История на черен хайвер

Ако си мислите, че черният хайвер се употребява от напълно скоро, ще останете сюрпризирани. Най-ранните сведения за потреблението на хайвера са още от 13-ти век. Свързват се с внука на Чингис хан – Бату хан.

Пет века по-късно става доста забавна преживелица. Луи ХV хвърля в лицето на нищо неподозиращия Петър Велики неприятните рибни яйца, с които съветският цар се пробва да нагости Луи в символ на благосклонност. Френският крал даже не е подозирал, че това ще бъде една от най-скъпите храни в света, които малко на брой имат щастието да пробват. В наши дни черният хайвер е изтънчен деликатес за кралски особи.

Истината е, че в предишното черният хайвер не е оценен вярно и една от аргументите е във обстоятелството, че хората просто не са знаели по какъв начин да го съхраняват. В региона на Каспийско море (където се добивал) климатът е доста топъл и хайверът се е развалял доста бързо, причинявайки всеобщи тежки натравяния. Това е повода даже да го считат за прокълната храна. С годините обаче стартират да усвояват тънкостите в неговото предпазване. За да бъде продължен срокът на валидност, яйцата на рибата мощно се осоляват и по-късно се трансферират в дървени бъчви.

Руснаците и персийците са първите, които разпространяват черния хайвер по света. През 16 век е бил употребяван чак в Америка, само че не се е считал за изискана храна, а по-скоро за нискокачествена храна за по-бедните.

До средата на 80-те години на предишния век Съюз на съветските социалистически републики е преди всичко по промишлен лов на риба на есетра. В региона на Каспийско море са улавяни по 28 000 тона есетра, от които се получавали към 2500 тона черен хайвер. Това е и към 90% от целия пазар на хайвера по света, която прави Съветския съюз цялостен монополист върху износа на скъпия хайвер. След разпадането на Съюза обаче нещата се трансформират.

Още през 50-те години на предишния век популацията на есетра стартира да понижава, а бракониерството е другата причина за изгубването на рибата. Това постанова смяна в пазара и развиването на аквафермерството. Развъждането на есетра в изкуствени условия обаче напълно не е толкоз елементарно, както е да вземем за пример при сьомгата.

В наши дни най-големите производители на черен хайвер са Китай и Саудитска Арабия, като хайверът се създава в изкуствена среда. Интересно е, че Иран е отличник по доставки на див хайвер заради две аргументи. Първата е, че там няма възбрана за лов на есетрите, а втората е, че иранците не употребяват този деликатес. Факт, който се изяснява с Корана, където се не разрешава на мюсюлманите да употребяват риба без люспи.

Черен хайвер в кулинарията

Черният хайвер се сервира в дребни чинийки, които са сложени на ястие с лед и украсени с комат лимон. Може да се употребява с чаена лъжичка без никакви добавки. Много постоянно се сервира върху сухари, самун, може и в палачинка.

Друг вид е да се намаже малко малко върху хлебчето, да се постави черен хайвер, поръсва се с лимонен сок и е готово за консумация. Хайверът не трябва да се намазва върху хлебчето, тъй като по този начин дребните зрънца ще се пукнат и ще изтърван своята скъпа течност, която е и най-голямата приятност на небцето.

Съществуват и най-различни екстравагантни способи за сервиране на хайвера – със сирена, ананас, стафиди или даже късчета зеленчуци. Хубаво е да се означи, че хайверът в никакъв случай не се пробва със сребърна лъжичка, тъй като среброто ще скапе финия му усет.

Качеството на черния хайвер може да се разпознае елементарно – при отваряне на консервата на повърхността рибните яйца са залепнали едно за друго, образуващи тъничък пласт лед. Точно по този начин би трябвало да наподобява висококачественият черен хайвер.

Ползи от черен хайвер

Черният хайвер е изискана и доста потребна храна, която е цялостна с подхранващи тялото субстанции. Съставен е от 25 % белтъци, 50% вода и към 17 % мазнини. Богато е наличието на фосфор, витамини А, Е, С и D, аминокиселини, лизин и доста други.

Смята се, че хайверът влия позитивно върху функционалностите на мозъка, покачва имунитета и понижава риска от развиване на сърдечно-съдови заболявания. Витамините в хайвера забавят процесите на стареене в тялото.

Хайверът е извънредно питателна храна, като в 100 г от него се съдържа към 280 калории. Поради тази причина хора, които съблюдават режим за намаляване, би трябвало да лимитират потреблението му.

Разкрасяване с черен хайвер

Черният хайвер е освен изискана и потребна за здравето храна, само че и извънреден сюъзник в битката със стареенето на кожата. Както и в кулинарията, по този начин и козметиката продуктите с черен хайвер напълно не са евтини, само че резултатът е необикновен.

При използването на средства, в чиито състав има и черен хайвер, кожата бива заредена с редица подхранващи субстанции. В козметиката процентното наличие на този хайвер е сред 0.5 и 5%, като този необятен период се изяснява с обстоятелството, че в кремовете и маските има повече хайвер, в сравнение с в тониците да вземем за пример.

Екстрактът от черен хайвер засилва процеса на произвеждане на личен еластин и колаген, което предотвратява появяването на бръчки, изглажда кожата и придава лъчезарен тип.

Вижте всички наши предписания с хайвер, както и по какъв начин се прави Тарама хайвер.