Чедър
Чедър (Cheddar) е обичайно британско сирене, което през днешния ден се създава в няколко разновидността с друг тип, цвят и мирис и от няколко страни в света. Чедър е най-популярното сирене в Англия, както и едно от най-предпочитаните ароматни сирена в целия свят. Произвежда се от краве мляко и е относително твърдо сирене, а на цвят е неясно жълто или съвсем бяло, в случай че не са му добавени изкуствени оцветители.
Променливият темперамент на сирене Чедър му печели голям брой фенове по света. В взаимозависимост от метода си на произвеждане и интервала на зреене варира и усетът му. Може да пробвате Чедър с мек усет, с нюансите на ядки, масло и мляко, само че подобен тип сирене с изострен, мощен и режещ езика усет. Най-силен усет има бяло сирене Чедар, а по-лек и и продължителне последвкус оставят пушените сирена Чедър.
Като едно от най-разпространените типове сирене в света, от време на време Чедър бива надменно наричано „ сирене с дупки ”. Въпреки това качественият Чедър има ред достолепия и се смята за едно от най-хубавите сирена в света. Приходите от търговията на Чедър в Англия не са сравними с никое друго сирене, а в Съединени американски щати, то е второто най-популярно след моцарела.
Името Чедър не е предпазено в границите на Европейския съюз (PDO), само че единствено сиренето, създадено от локално мляко в границите на четири общини на Югозападна Англия, може да употребява името „ West Country Farmhouse Cheddar ”. Неголямо количество автентичен Чедар към момента се създава в региона Чедар и в другите региони на Югозападна Англия.
История на Чедъра
Лоното на същинското сирене Чедър е едноименното населено място в региона на графство Съмърсет. Покрай селото се ниже дефилето Чедър, където многото естествени пещери дават идеална мокрота и непрекъсната температура за зреенето на сиренето. Някога сиренето Чедър се е произвеждало по закон единствено на 48 км от Уелската катедрала.
Производството на сирене Чедър стартира през 12 век, а за това свидетелства историческа документи за търговията му. Постепенно известността на сиренето пораства, с цел да се стигне до 19 век, когато млекарят технолог Джоузеф Хардинг усъвършенства усета и технологията на произвеждане, с което на процедура я прави всеобща. Негови са думите, че положителният Чедър наложително би трябвало да е изработен в мандра.
Състав на Чедър
Сирене Чедър има нормално с масленост от 48%. То е доста добър източник на калции, като 100 г от него дават 72% от нужната дневна доза. В състава му има още витамин А, К, B12, а от микроелементите по-значителни количества са на цинк, селен, холин, фосфор, магнезий и така нататък
В 100 г сирене Чедър се съдържат почти:
Калории 403 Ккал; Мазнини 33г; Холестерол 105 мг; Натрий 621 мг; > Протеини 25 г.
Производство на Чедър
Сиренето Чедър нормално се създава с цилиндрична форма, с диаметър от 35 до 38 см. Оформя се на барабани, а тежестта му е до 27.5 кг. Традиционно то се обръзва с лента, която обезпечава твърдата сивкаво-кафява кора. Обикновено интервала на зреене на Чедър е сред 6 до 18 месеца. Произвежда се от сиренина, с добавка на бактерии.
Що се отнася до външния му тип и вкусовите характерности, Чедър има гладка и относително твърда консистенция. По предписание тя не би трябвало да се прегъва и да се рони и троши. Най-често Чедър има златисто-жълта вътрешност, като цветът става все по-наситен с увеличение на интервала на зреене на сиренето.
Вкусът на Чедър се дефинира постоянно като мек, билков, с орехови тонове и с леко солен привкус. Колкото по-зрял е Чедърът, толкоз по- мощен, сложен и същински лют, със мощен колорит на ядки става усетът и ароматът. Старите сирена имат нараснала солена киселинност, което е и повода те от време на време да щипят върху езика.
Кулинарно приложение на Чедър
Оригиналното сирене Чедър, което Джоузеф Хардинг патентова през 1964 г, има емфатичен привкус на лешници. Подобно на другите ароматни сирена, и Чедъра се съчетава доста добре с плодове и разнообразни типове ядки.
Като цяло намира и огромно приложение в кулинарията, като постоянно е съставна част на разнообразни сосове, супи, салата и дресинги към тях, а нерядко с Чедър се подготвят сандвичи, солени и сладки хапки, мъфини и солени кексове.
Това британско сирене сносно се съчетава с алено вино. Чедър по предписание може да се сервира с шардоне, совиньон блан, ризлинг, каберне совиньон и пино ноар.
