Без глутен! 5 неща, които трябва да знаеш за брашното от касава
Брашното от касава има огромен капацитет за хората на лимитирана диета и сполучливо заменя пшеничното брашно при готвене и печене. Но преди да излезете и да купите всичкото брашно, което можете да намерите във вашия квартал, има 5 неща, които в действителност би трябвало да знаете за него.
1. Касава брашно е без глутен, зърно и ядки
Милиони хора в Южна Америка и елементи от Азия и Африка разчитат на растението касава като част от главната си диета. Растението създава корен (известен също като yuca или маниока), който е нишестен, с висока въглехидратност, сходен на сладостен картоф, елементарни картофи и таро. Той е корен без зърно и ядки.
2. Брашното от касава не е брашно от тапиока
Объркващо е от време на време, тъй като термините касава брашно и тапиоково брашно се употребяват взаимозаменяемо, само че сред тях съществуват някои разлики. Тапиоката е скорбяла, извлечена от космения корен посредством измиване и претопяване. След това влажната целулоза се изстисква, с цел да се извлече нишестена течност, и откакто водата се изпари от тази течност, остава тапиоковото брашно. Маслото от касава, въпреки това, е целият корен - обелен, изсушен и надробен. Той има повече нишки, в сравнение с тапиоковото брашно, и може да се употребява за произвеждане на тортила, което не е допустимо с тапиоковото брашно.
3. Касава брашното отровно ли е?
Не. Самото брашно не е отровно. Вярно е, че коренът на касава съдържа естествено срещащи се цианидни съединения, които са доста токсични, само че това е единствено в случай че се яде сурово. Традиционните култури вършат и ядат брашно от касава в продължение на епохи и са усъвършенствали техниките на накисване, готвене и ферментиране на маниока за премахване на токсините. Можете да сте сигурни, че наличните в комерсиалната мрежа касава и тапиока брашна не съдържат нездравословни отрови.
4. Високо наличие на въглехидрати
Касава има двойни калории и въглехидрати от 100 грама сладостен картоф, което го прави толкоз потребен хранителен източник за милиони хора. Въпреки това такива високи равнища на въглехидрати биха могли да значат инсулинов скок. Ако следвате диета с ниско наличие на въглехидрати и ниско наличие на захар, би било рационално приемът на касава да е стеснен.
5. Касава брашно е най-близо до пшеничното по текстурата и аромата
Тази характерност на брашното от касава е това, което го прави толкоз положително за готвене и печене. За разлика от други безглутенови брашна като тези от бадеми или кокосови орехи, брашното от касава е доста меко на усет. Също по този начин има мека и прахообразна текстура като пшеничното брашно. Може да се употребява при готвене като сурогат на пшенично брашно в съответствие 1: 1 в доста (но не всички) предписания. Уверете се, че купувате качествена марка от брашно за най-хубави резултати.
