Какво всъщност се съдържа в бозата?
Бозата е обичайната и доста известна напитка в редица балкански страни. Смята се, че е създадена за първи път още през 10 век и с годините рецептата се е популяризирала и придобила друг образ в обособените страни. Днес боза може да пиете умерено в страни като България, Македония, Сърбия, Румъния, Турция, Украйна, Босна и Херцеговина и други.
Бозата е с ниско алкохолно наличие, което нормално се равнява на 0.5-1.0 %. Прави се посредством алкохолна-млечнокисела ферментация на разнообразни зърнени култури. Такива могат да бъдат пшеницата, ечемикът, брашно от просо и други съгласно района. Захарността на тази плътна напитка се реализира с добавката на захар, глюкоза, а през последните години и аспартам или други подсладители.
За използването на аспартама (Е951) напоследък има доста разногласия. Този изкуствено получен подсладител е открит още през 1965 година от Д. М. Шлатер, като е 200 пъти по-сладък от захарта. Това го прави по-калоричен, само че поради огромната му наслада е нужно доста малко количество за реализиране на нужната захарност.
Рисковете от приема на боза се дължат точно на този подсладител, тъй като в него се съдържа фенилаланин. Той е незаменима аминокиселина, нужна на организма за построяването на белтъците в тялото. Освен това по своето деяние върху мозъка на индивида се оприличава на амфетамините и кокаина. В резултат на това са налице нежелани резултати върху индивида - унесеност, отмалялост, меланхолия, липса на мотивация и други.
По своя химически състав бозата съдържа с изключение на вода и белтъци, въглехидрати, захар, алкохол и мазнини.
Не бива да се пропущат и изгодите от потреблението на боза с нейния богат витаминен и минерален състав. А в случай че се страхувате да пиете боза, купена от магазин, можете да си я извършите вкъщи, с цел да сте сигурни в състава и изгодите на тази вкусна напитка.
Нужна Ви е мая за боза, която може да приготвите, смесвайки 2 с.л. брашно, 1 ч.ч. хладка вода и 1 с.л. захар. Така получената примес се отавя на топло да ферментира, след което се съхранява в ледник. За самата боза са нужни 5 литра вода, 2 ч.ч. захар, 2 ч.ч. брашно и 1 ч.ч. от закваската или подготвена подсладена боза.
Първо се запича брашното до реализиране на кафеникав цвят. Оставя се да се охлади, след което последователно се смесва с хлада вода. Разбива се добре, с цел да се избегне появяването на бучки, и се прибавя останалото количество вода и захарта.
Сместа се слага на котлона, с цел да поври 5-6 минути. Сваля се от него, оставя се да изстине, като се прибавя чашата боза или мая. След 2-3 дни на ферментация на стайна температура бозата е подготвена за хладилника.
Виж още една рецепта за домашна боза.
