Тайните на вкусния руски борш
Боршът е ядене, типично за Русия и Украйна. Тайната в приготвянето му е главната съставна част – аленото цвекло. В взаимозависимост от района, в който се подготвя, му се прибавят още гъби, домати, телешко месо, моркови, картофи и/или зеле. Тази е измежду дребното супи, които могат да се подготвят както топли, по този начин и студени.
Студената, за разлика от топлата чорба, се подготвя от сварено младо алено цвекло дружно с листата. Когато изстине, към нея се прибавят заквасена сметана, кефир или кисело мляко. Най-често тя се подготвя с репички и краставици. Студеният борш се поръсва с магданоз и копър. Някои прибавят и настъргани твърдо сварени яйца. Студеният борш има характерен блестящо розов цвят. Той варира в своя колорит по отношение на количеството на добавеното цвекло.
Приготвянето на съветският борш изисква много майсторство. Руснаците нормално залагат на топлия борш. При него наложително ще са ви нужни огромна тенджера, два тигана, изострен нож, три котлон по опция, две дъски за рязане, а и много свободно време. Имайте поради, че единствено за приготвянето на телешкия бульон и цвеклото би трябвало към час. Ето и точните съставки за приготвянето на съветски борш.
Необходими артикули: 400 г телешко месо, 700 г алено цвекло, 250 г зеле, 200 г картофи, 100 г моркови, 1 алена чушка, 1 скилидка чесън, 2 домата, 1/2 ч.л. захар, 2 с.л. масло, 1 с.л. лимонен сок, 1 дафинов лист, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка магданоз
Начин на подготвяне: Телешкото месо се нарязва на ситно. Слага се в огромна тенджера и се залива с 3 л вода. Щом заври, температурата се понижа. Пяната, която се образува на повърхността, се отстранява с лъжица.
Към врящото месо се прибавя нарязаният на ситно копър, една цяла глава лук и дафиновият лист. Оставя се на котлона да къкри към час.
През това време цвеклото се обелва и се нарязва на тънки пръчици, а доматите се нарязват на кубчета. В необятен тиган се загрява 1 с.л. от маслото. Прибавят се цвеклото и доматите, овкусени с лимоновия сок, и захарта. Зеленчуците се задушават към час, до момента в който цвеклото омекне изцяло. Разбъркват се на няколко пъти. Ако получената примес е суха, се залива с малко телешки бульон.
Морковите, чушката, лукът и чесънът се режат на ситно. В различен тиган, с цел да не се смесват ароматите, се загрява останалото масло и се изсипват зеленчуците. Сотират се за 15 минути.
Когато телешкият бульон е подготвен, от него се вадят дафиновият лист и главата лук. Прибавят се зелето и картофите, нарязани на ситно, дружно със сотираните зеленчуци. Оставя се още 15 минути на котлона на слаб огън.
Към супата се прибавя задушеното цвекло с доматите. Разбърква се добре и се подправя със сол и черен пипер. Ври още 10 минути.
Традиционно боршът се сервира в затоплени купички. Отгоре може да поръсите с магданоз и лъжица заквасена сметана.
