Лилав хляб е новата суперхрана, която ще пази здравето ни
Богат на антиоксиданти виолетов самун се разгражда с 20 % по-бавно от елементарния бял самун и съгласно първите проучвания естествените съставки в него защищават от ракови болести.
Създалият на новия суперхляб е професор Жу Вейбиао, откривател на питателните субстанции към Националния университет в Сингапур.
Той е забелязал, че рядко хората заобикалят хляба, само че всяко едно от последните изследвания открива в белия самун опасност от затлъстяване и повишение на равнищата на кръвната захар, тъй като се преработва прекомерно бързо.
Затова професор Жу взема решение да сътвори по-здравословна опция на белия самун – виолетов самун, който е богат на антиоксиданти. Заради тях хлябът се разгражда по-бавно, а и антиоксисантите са считани за естествения зложелател на раковите болести.
Съвсем скоро лилавият самун може да се окаже първата тестена суперхрана в света.
Въпреки че хлябът е един от главните хранителни артикули, изгодата от постоянната му консумация постоянно бе поставяна под въпрос. Основната причина за това е високият гликемичен показател, дължащ се на бързата му преправка от организма.
Задачата беше да проверим дали формулата на хляба може да се промени, без да се трансформира неговата естествена мека конструкция, която хората толкоз обичат, споделя професор Жу.
Тогава той взема решение да извлече антоцианини от черния ориз - веществата, които дават на зърното фамозните му антиоксидантни качества, и да ги внедри в своя самун, без да употребява нишестето от ориза.
Добавянето им към хляба ги оцветило в лилаво, а химичната реакция с ензимите на нишестето забавила скоростта на преправянето му с 20%. Експериментите посочили, че потребните ензими се резервират даже когато хлябът се пече на 200 градуса по Целзий.
След като излиза наяве, че лилавият самун е по-здравословен от белия, се появява и въпросът дали е и по-нискокалоричен.
Създателят му споделя, че с лилавия самун одобряваме същото количество нишесте, както от бялото пшеничено брашно, което прави хранителната му стойност с белия самун една и съща.
Засега лилавият самун не се предлага в комерсиалната мрежа, само че професор Жу споделя, че води договаряния с няколко производители, които са се въодушевили от ексцентричното му мислене.
Човек от Южна Африка даже му предложил да вложи антоцианини и в шоколада, с цел да ревизира дали резултатът ще се повтори.
