Правила при готвенето на боб
Бобът е измежду най-разпространените български варива. Пристигнал от далечна Америка, той е излкючително потребен за човешкия организъм. Зрелият фасул е доста богат на белтъчини, които са близки до животинските, както и на доста минерални соли и аминокиселини.
Зеленият фасул не се отличава с изключително благосъстояние на белтъчини и въглехидрати, само че за сметка на това има по-голямо количество витамини. Бобът е изключително потребен за сърдечно-съдовата система, както и за хората, страдащи от диабет, тъй като намалява кръвната захар.
За да се възползвате от всички негови изгоди обаче, би трябвало да се научите по какъв начин да си го приготвяте. Ето най-важните правила при приготвянето на фасул:
- Когато става въпрос за готвенето на зрял фасул, без значение от какъв вид е, го накисвайте от миналата нощ в нужното количество вода;
- Преди да сложите боба да се готви, го измийте добре;
- Когато готвите зрял фасул, постоянно изхвърляйте първите две води;
- За да стане зрелият фасул по-бързо подготвен, добавяйте масло към него, откакто сте изхвърлили водите;
- Когато готвите зрял фасул, в никакъв случай не слагайте сол при започване на варенето му, тъй като по този начин удължавате времето на приготвянето му;
- За разлика от зеленчуците, които е добре да се поставят във вряща вода, бобът се залива със студена или хладка;
- За приготвянето на обичайна българска фасул супа или фасул яхния най-подходящата фалшификация е джодженът. Това обаче не важи за всички типове фасул. Така да вземем за пример азиатският фасул адзуки се употребява основно за приготвянето на десерти и подправките към него са напълно различни;
- Масленият фасул е по-подходящ за приготвянето на чорби и яхнии, само че не и за салати;
- Повечето типове фасул са трудносмилаеми и е добре да ги приготвяте с доста зеленчуци, които се поставят, откакто бобът е почнал да омеква;
- Дребният бял фасул е подобаващ за приготвянето на всевъзможни ястия, само че изисква повече време при термичната му обработка;
- При готвене на зелен фасул имайте поради, че той става подготвен доста по-бързо от зрелият боб;
- Когато чистите зеления фасул, не изрязвайте доста от връхчетата му;
- Винаги измивайте добре зеления боб;
- Зеленият фасул не се нуждае от авансово накисване, както и от изхвърляне на водата му при завиране;
- Традиционната фалшификация за зелен фасул е копър, само че в Индия да вземем за пример той се подготвя с кориандър.
Ако и вие обичате постоянно да похапвате фасул, пробвайте рецептите за Зелен фасул яхния, Постен фасул, Боб с кисело зеле, Боб в гърне, Варен фасул в бутилка, Боб с наденица, Тафче-графче, Пълнени чушки с фасул, Печен фасул на фурна.
