Съхранение на боб
Бобът е просвета, оживяла през хилядолетията. Тя е изиграла значима роля в изхранването на двата континента сред Атлантическия и Тихия океан. Редица археологически проучвания потвърждават, че още през шесто хилядолетие пр.н.е. боб е отглеждан в Перу.
Тогава главен източник на протеини и съществена храна за хората, живеещи надалеч от морето, били дребните черни зърна - примитивни разновидности на днешната просвета. Широко публикувана е теорията, че вторият самостоятелен център на развъждане на растението е Мексико. Там и до през днешния ден има популации на дивия тип Phaseolus vulgaris.
В наши дни фасул се отглежда в целия свят. В Европа, а по-късно в Африка и Азия той идва с португалците скоро след откриването на Америка от Колумб.
В началото и много време по-късно всички бобови растения били с катерещи се стъбла. Познатите ни през днешния ден форми с храстовиден напредък са селектирани едвам през предишния век. Те са по-удобни за развъждане и не изискват скъпи поддържащи структури.
Разновидностите боб се разграничават най-много по цвят, величина и форма на зърната. У нас най-популярен е смилянският боб. Цветът на зърната му не е строго избран и варира от цветен до напълно бял. Разпознаваем е по усета и размера на бобчетата си – до 3 см дължина.
Всички типове фасул са богати на въглехидрати - до 60% от тежестта им се дължи на тези енергийни източници. От тях половината са диетични фибри, а другата са белтъци, вода и съвсем пренебрежимо количество мазнини. Освен това вкусният фасул е богат на желязо, калий, молибден, селен и витамин В6.
Веднъж набран, бобът може да се съхранява с години. Това обаче е единствено при изискване, че се съхранява по верен и подобаващ метод.
Най-добре е фасулът да се държи на изсъхнало, хладно и недостъпно за вредители място. Добре е да е разстелен върху вестник или друга повърхнина. Някои го съхраняват в пликчета, само че по този метод рискът от съществуване на влага се усилва.
Реално всеки тип влага може да унищожи дребните сушени зрели бобчета. Зеленият фасул пък се изсушава на сянка и се съхранява в хартиени пликчета. Трябва да се означи, че с времето вкусовите и ароматните качества на боба последователно понижават.
