Боб мунг
Боб мунг или папуда съставлява семето на растението Vigna radiata. То се отнася към семейство Бобови /Fabaceae/. Във Франция го назовават fèves germées, в Гърция - rovitsa (ροβίτσα), а в Турция - mash filizi. Вирее в Индия, Бангладеш, Пакистан, Индонезия, Камбоджа, Китай, Филипините, Тайланд и други
Отглежда се най-сполучливо в региони, характеризиращи се с влажно и горещо време. Името на този тип фасул произлиза от думата mudga, която се превежда от санскрит като пръскащ лъчи. Малките лъскави топченца на боба сигурно отразяват слънцето. Те са зеленикави и напомнящи граховите зрънца. Ако се обелят се вижда вътрешност, обагрена в жълто.
История на фасул мунг
Боб мунг има антична история. Той стартира да бъде обработен преди доста епохи от индийците, дали му названието мунг. Корените на тази просвета се търсят най-много по земите, където се намират Индия, Пакистан и Бангладеш. Там неговият първообраз се среща в диво положение. По тази причина фасул мунг станал обичаен за локалната индийска кухня. Любопитно е, че по време на археологически разкопки в тези региони са откривани овъглени бобчета отпреди доста време.
Предполага се, че още преди към 4000 година той към този момент се е употребявал за храна от популацията. Смята се също по този начин, че преди към 3500 години се е явявал култивирано растение. Постепенно култивираният фасул се популяризира от Индия в Китай, а също и в други страни в Югоизточна Азия. Според проучванията на експерти фасул мунг е пренесен в Тайланд преди към 2200 години.
Състав на фасул мунг
Боб мунг има в състава си голям брой потребни субстанции. Тези зелени зрънца съдържат минерали като манган, магнезий, желязо, цинк и селен. Те са източник на въглехидрати, фибри, мазнини и протеини. Богати са на витамин А, витамин В12, витамин С и витамин Е.
Съхранение на фасул мунг
Боб мунг не изисква някакви специфични грижи по време на предпазване. Както множеството храни, той също би трябвало да бъде държан на изсъхнало, ветровито и мрачно място.
Готвене на фасул мунг
Боб мунг е една от необятно използваните и ценени култури в източната кухня. Той се отличава с лек орехов привкус. Може да се ползва в разнообразни яхнии с фасул, пюрета, бобени супи или като гарнитура на месни ястия. Много добре се комбинира и с морски блага. Овкусява се с ароматни източни подправки като джинджифил, куркума, къри, сумак, бахар и други Но можете да го овкусите и съгласно личните си желания. В източната кухня този фасул мунг се съчетава с най-много с ориз басмати.
Много постоянно се похапва дружно със зеленчуци. Интересно е, че от него се вършат самобитни бобени палачинки. За задачата зелените зрънца се накисват за известно време (между 9 и 12 часа), след което се пасират. Полученото пюре се смесва с подправки по желание и малко количество от него се разпределя върху парещ тиган, до момента в който се получи палачинка. Боб мунг служи и за изработката на сладка каша с кокосово мляко. В Китай от него се вършат бобови кълнове. При това състояние зърната се измиват добре и се накусват във вода за 1 денонощие.
После се измиват и се поставят в буркан, който би трябвало да е затрупан с забрадка. Бурканът се държи на мрачно и хладно място няколко дни, до момента в който се образуват кълновете. През това време зрънцата би трябвало да се измиват 2 пъти дневно. Когато кълновете са подготвени, могат да се сложат непосредствено в салата или да се съхраняват не доста време в ледник. Ако желаете да сварите боба, знайте, че той няма потребност от авансово накисване. Достатъчно е да го измиете, почистите и сложите на огъня за към час и половина.
Сега ви предлагаме концепция за свежа салата с фасул мунг, която ще ви презареди с нови сили.
Необходими артикули: 1 чаена чаша кълнове от фасул мунг, 2 чаени чаши спанак, 2 домата, 50 г сирене, 3 супени лъжици царевица, 1 филиз копър, 2 скилидки чесън, лимонен сок, джинджифил, къри, соев сос.
Начин на подготвяне:
Измийте и нарежете спанака, доматите и копъра. Сложете ги в купа и прибавете към тях кълновете и царевицата. Овкусете с подправките и разбъркайте. Отгоре настържете сиренето. Бобената салата може да се употребява като гарнитура на печено пиле или говежди пържоли.
Ползи от фасул мунг
Заради своя богат състав фасул мунг се явява суперхрана. Едно от скъпите му качества и повода да бъде желан пред другите типове фасул, е че елементарно се усвоява от храносмилателния тракт, без да образува газове. В индийската национална медицина се предлага като храна, подобаваща за всеки физически вид съгласно Аюрведа (Вата, Вата-Питта, Вата-Кафа, Питта, Питта-Вата, Питта-Кафа, Кафа, Кафа-Вата, Кафа-Питта, Вата-Питта-Кафа). Боб мунг е изключително подобаващ за хората, отказали се от месото, по две аргументи.
Той съдържа доста количество протеини и аминокиселини, тъй че не трябва въобще да бъде подценяван от вегетарианците. Другото позитивно качество на фасул мунг (и по-точно на био фасул мунг) е, че може да се употребява, без да се постанова подлагането му на термична обработка, тъй че може умерено да се похапва и от суровоядците. За задачата просто се оставя да покълне.
Предимство на фасул мунг е, че не съдържа глутен. Следователно може да се приема и от хората с глутенова нетърпимост. Припомняме, че броят на хората, които са диагностицирани с цьолиакия нараства.
