5 важни въпроса за каймата, които сме си задавали
Безопасна ли е каймата, в случай че е тъмна на цвят?
- Прясната кайма има яркочервен цвят. След известно време обаче тя стартира да потъмнява - това е безусловно обикновено и не значи, че не трябва да се употребява. Ако каймата няма характерен аромат и не е слизеста, с лепкава текстура, тя е безвредна.
Защо от смляната кайма от време на време изтича сок?
- Вината е на топлината в околната среда, която унищожава структурата на месото. За да не се случва това, преди да смелете, охладете частите на месомелачката и леко замразете месото, до момента в който краищата му станат твърди, само че в средата остава към момента меко.
Защо каймата би трябвало да се соли най-после?
- Солта оказва значително въздействие на структурата на каймата, защото размеква мускулните нишки и извлича влагата.
Колко време да се обработва каймата?
- Колкото се може по-кратко! Всеки непотребен контакт с нея трансформира структурата ѝ.
Колко време може да се съхранява каймата?
- Суровата кайма не трябва да престоява в хладилника повече от 2 денонощия. Ако не се каните да я готвите в този период, замразете я във фризера - там може да престои до 4 месеца.
